Vegetarisk Korma
Ingredienser
- 30 gGhee (till stekning)
- 2 stLök (tunt skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 200 gMorot (i 1 cm tärningar)
- 200 gPotatis (i 1 cm tärningar)
- 300 gBlomkål (delad i små buketter)
- 100 gGröna ärtor (färsk eller fryst)
- 50 gRostade saltade cashewnötter (mixad till en slät pasta)
- 400 mlKokosmjölk (väl omskakad)
- 100 gIndisk yoghurt (vispad)
- 4 stKardemumma (hel)
- 1 stKanelstång (hel)
- 3 stKryddnejlika (hel)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskGaram masala
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
En silkeslen och fyllig sås som omsluter grönsakerna perfekt. Den varma doften av kardemumma och kanel möter kokosens sötma, medan det gyllene gheesmöret pärlar sig på ytan.
- 1
Mixa de rostade cashewnötterna med en skvätt kokosmjölk till en helt slät och tjock pasta. Denna pasta är hemligheten bakom såsens fylliga konsistens.
- 2
Hetta upp ghee i en traktörpanna. Tillsätt kardemumma, kanel och nejlika. När kryddorna börjar dofta aromatiskt, rör ner den skivade löken, finhackad vitlök och riven färsk ingefära.
- 3
Tillsätt tärnade morötter, potatis och små blomkålsbuketter. Strö över gurkmeja och spiskummin. Rör om ordentligt så att varje grönsaksbit täcks av det kryddiga fettet.
- 4
Deglacera pannan med resten av kokosmjölken och rör ner cashewpastan. Låt sjuda på svag värme tills grönsakerna är mjuka och såsen är så tjock att den täcker baksidan av en sked.
- 5
Ta pannan från värmen och rör ner den indiska yoghurten och garam masala. Tillsätt ärtorna nu så att de behåller sin spänst och klargröna färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig såsen koka efter att yoghurten tillsatts, då finns risken att den skär sig.
- Cashewpastan är nyckeln till den lyxiga krämigheten; försök inte ersätta den med mjölredning.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning kan du tillsätta en skvätt vatten för att späda såsen, då den tjocknar betydligt när den svalnat.
