Vegetarisk Korma

En silkeslen och fyllig sås som omsluter grönsakerna perfekt. Den varma doften av kardemumma och kanel möter kokosens sötma, medan det gyllene gheesmöret pärlar sig på ytan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 521
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 30 g Ghee ( till stekning )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 200 g Morot ( i 1 cm tärningar )
• 200 g Potatis ( i 1 cm tärningar )
• 300 g Blomkål ( delad i små buketter )
• 100 g Gröna ärtor ( färsk eller fryst )
• 50 g Rostade saltade cashewnötter ( mixad till en slät pasta )
• 400 ml Kokosmjölk ( väl omskakad )
• 100 g Indisk yoghurt ( vispad )
• 4 piece Kardemumma ( hel )
• 1 piece Kanelstång ( hel )
• 3 piece Kryddnejlika ( hel )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Gör cashewpastan

   Mixa de rostade cashewnötterna med en skvätt kokosmjölk till en helt slät och tjock pasta. Denna pasta är hemligheten bakom såsens fylliga konsistens.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp ghee i en traktörpanna. Tillsätt kardemumma, kanel och nejlika. När kryddorna börjar dofta aromatiskt, rör ner den skivade löken, finhackad vitlök och riven färsk ingefära.

3. Vänd ner grönsakerna

   Tillsätt tärnade morötter, potatis och små blomkålsbuketter. Strö över gurkmeja och spiskummin. Rör om ordentligt så att varje grönsaksbit täcks av det kryddiga fettet.

4. Sjud till perfektion

   Deglacera pannan med resten av kokosmjölken och rör ner cashewpastan. Låt sjuda på svag värme tills grönsakerna är mjuka och såsen är så tjock att den täcker baksidan av en sked.

5. Slutfinish

   Ta pannan från värmen och rör ner den indiska yoghurten och garam masala. Tillsätt ärtorna nu så att de behåller sin spänst och klargröna färg.

Kockens tips

• Låt aldrig såsen koka efter att yoghurten tillsatts, då finns risken att den skär sig.
• Cashewpastan är nyckeln till den lyxiga krämigheten; försök inte ersätta den med mjölredning.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Vid uppvärmning kan du tillsätta en skvätt vatten för att späda såsen, då den tjocknar betydligt när den svalnat.