Kryddig indisk pasta
Ingredienser
- 300 gPenne rigate (torkad)
- 2 mskGhee
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 mskCurry
- 150 gIndisk yoghurt
- 1 mskLimejuice
- 1 stFärsk koriander (hackad)
Tillagning
Gurkmejan färgar pennen i en livfullt gul ton, medan den krämiga yoghurtsåsen sveper in pastan i en silkeslen slöja. Köket fylls av doften från spiskummin och curry så snart kryddorna landar i den heta gheen.
- 1
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt penne och koka tills de är al dente – de ska fortfarande ha ett ordentligt tuggmotstånd. Häll av vattnet, men spara en liten skvätt av det stärkelsefyllda kokvattnet.
- 2
Hetta upp ghee i en traktörpanna. När det börjar osa lätt tillsätter du spiskumminfröna – de ska poppa och fräsa direkt. Rör ner finhackad lök och vitlök, och låt dem svettas på medelvärme utan att ta färg tills de är helt mjuka och genomskinliga.
- 3
Sänk värmen. Tillsätt gurkmeja och currypulver och rör om i 30 sekunder så att aromerna blommar ut ordentligt. Slå på yoghurten och det sparade kokvattnet. Rör kontinuerligt tills du får en slät, krämig sås som vackert täcker baksidan av en sked.
- 4
Vänd ner pastan i pannan. Rör om kraftfullt så att varje pastarör mättas av den gyllengula såsen. Dra pannan från plattan och avsluta med att vända ner färsk limejuice och generöst med hackad koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig pastan efter kokning; den kvarvarande stärkelsen på ytan är helt avgörande för att yoghurtsåsen ska fästa ordentligt.
- Om såsen tjocknar för snabbt i pannan kan du enkelt späda den med en extra sked av pastans kokvatten för att återfå den silkeslena konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen om den förvaras i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp såsen igen.
