Dum Paneer

Mjälla tärningar av färskost i en krämig och aromatisk sås, långkokt under ett täcke av deg. När du lättar på locket möts du av en doftande sky av kardemumma och kanel.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 596
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Paneer ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 200 g Indisk yoghurt ( uppvispad )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Korianderfrön ( lätt krossade )
• 1 piece Kanelstång
• 4 piece Kryddnejlika
• 5 piece Kardemumma ( hela kärnor )
• 100 g Vetemjöl ( till degtätning av locket )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 piece Koriander ( färskhackad )
• 20 g Färsk ingefära ( fint riven )
• 2 piece Färsk grön chili ( skårad på längden )

Instruktioner

1. Marinera din paneer

   Blanda indisk yoghurt med gurkmeja, chilipulver och salt i en bunke. Vänd ner paneer-tärningarna och se till att varje bit täcks helt av den smakrika marinaden.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp ghee i en tjockbottnad gryta. Tillsätt kanel, nejlikor, kardemumma och korianderfrön. När kryddorna börjar fräsa och sprida sin ljuvliga doft är de redo för nästa steg.

3. Fräs lök och aromater

   Tillsätt lök, vitlök, riven ingefära och grön chili. Låt steka på medelvärme tills löken blivit vackert hasselnötsbrun. Denna karamellisering ger såsen dess karaktär och djupa smak.

4. Försegling och Dum-kokning

   Häll i paneeren med all marinad i grytan och rör om försiktigt. Forma en degrulle av mjöl och lite vatten och tryck fast längs kanten för att försegla locket hermetiskt. Låt sjuda på mycket svag värme; ångan som stängs in är nyckeln till att göra osten makalöst mjuk.

Kockens tips

• Hoppa inte över att försegla locket med deg – det är det inneslutna ångtrycket som gör paneeren så otroligt mör.
• Om såsen ser i tjockaste laget ut kan du tillsätta en liten skvätt hett vatten precis innan du sätter på locket.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp långsamt i en kastrull med en skvätt vatten för att få såsen krämig igen.