Dum Paneer
Ingredienser
- 500 gPaneer (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 200 gIndisk yoghurt (uppvispad)
- 2 stLök (tunt skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 mskGhee
- 1 tskGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 1 tskKorianderfrön (lätt krossade)
- 1 stKanelstång
- 4 stKryddnejlika
- 5 stKardemumma (hela kärnor)
- 100 gVetemjöl (till degtätning av locket)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 stKoriander (färskhackad)
- 20 gFärsk ingefära (fint riven)
- 2 stFärsk grön chili (skårad på längden)
Tillagning
Mjälla tärningar av färskost i en krämig och aromatisk sås, långkokt under ett täcke av deg. När du lättar på locket möts du av en doftande sky av kardemumma och kanel.
- 1
Blanda indisk yoghurt med gurkmeja, chilipulver och salt i en bunke. Vänd ner paneer-tärningarna och se till att varje bit täcks helt av den smakrika marinaden.
- 2
Hetta upp ghee i en tjockbottnad gryta. Tillsätt kanel, nejlikor, kardemumma och korianderfrön. När kryddorna börjar fräsa och sprida sin ljuvliga doft är de redo för nästa steg.
- 3
Tillsätt lök, vitlök, riven ingefära och grön chili. Låt steka på medelvärme tills löken blivit vackert hasselnötsbrun. Denna karamellisering ger såsen dess karaktär och djupa smak.
- 4
Häll i paneeren med all marinad i grytan och rör om försiktigt. Forma en degrulle av mjöl och lite vatten och tryck fast längs kanten för att försegla locket hermetiskt. Låt sjuda på mycket svag värme; ångan som stängs in är nyckeln till att göra osten makalöst mjuk.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över att försegla locket med deg – det är det inneslutna ångtrycket som gör paneeren så otroligt mör.
- Om såsen ser i tjockaste laget ut kan du tillsätta en liten skvätt hett vatten precis innan du sätter på locket.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp långsamt i en kastrull med en skvätt vatten för att få såsen krämig igen.
