Kadai Murg

Möra kycklingbitar i en fyllig, reducerad tomatsås med krispig paprika. En smakexplosion av rostade kryddor med en lätt rökig finish från hemgjord Kadai Masala.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 459
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 600 g Kycklinglår ( skuren i munsbitsstora bitar )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Rund tomat ( krossade )
• 2 piece Grön paprika ( skuren i grova tärningar )
• 2 piece Rödlök ( delad i klyftor och isärplockad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Korianderfrön
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Svartpepparkorn
• 2 piece Chilipeppar ( torkad )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 1 tbsp Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Färsk ingefära ( finhackad eller riven )

Instruktioner

1. Rosta Kadai Masala

   Hetta upp korianderfrön, spiskummin, svartpeppar och torkad chili i en torr panna. När kryddorna börjar poppa och sprida en aromatisk, rökig doft krossar du dem grovt i en mortel.

2. Bryna kycklingen

   Hetta upp ghee i en wok eller gjutjärnspanna. Bryna kycklingbitarna på hög värme tills de fått en fin gyllene färg runtom. Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan.

3. Aromatisk bas

   Fräs finhackad vitlök och ingefära i samma panna. Tillsätt krossade tomater och gurkmeja. Låt puttra ordentligt tills tomaterna mjuknat helt och fettet börjar separera sig vid kanterna.

4. Reducering och smakbindning

   Vänd ner kycklingen i pannan igen tillsammans med den mortlade kryddblandningen. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska koka ihop till en tjock konsistens som omsluter köttet ordentligt.

5. Krispig finish

   Rör ner rödlök och stora bitar av paprika. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter – de ska behålla sitt tuggmotstånd. Avsluta med garam masala och rikligt med färsk koriander.

Kockens tips

• Mortla inte kryddorna till ett fint pulver; behåll gärna lite grova bitar för rätt textur och karaktär.
• Hemligheten ligger i att låta fettet separera: när du ser gheen glittra i kanterna av såsen är tomaterna perfekt tillagade.
• Tillsätt paprikan precis mot slutet så att den behåller sin spänst och klara färg.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp den fylliga såsen.