Kadai Murg
Ingredienser
- 600 gKycklinglår (skuren i munsbitsstora bitar)
- 2 mskGhee
- 3 stRund tomat (krossade)
- 2 stGrön paprika (skuren i grova tärningar)
- 2 stRödlök (delad i klyftor och isärplockad)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 mskKorianderfrön
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskSvartpepparkorn
- 2 stChilipeppar (torkad)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskGaram masala
- 1 mskFärsk koriander (hackad)
- 1 stFärsk ingefära (finhackad eller riven)
Tillagning
Möra kycklingbitar i en fyllig, reducerad tomatsås med krispig paprika. En smakexplosion av rostade kryddor med en lätt rökig finish från hemgjord Kadai Masala.
- 1
Hetta upp korianderfrön, spiskummin, svartpeppar och torkad chili i en torr panna. När kryddorna börjar poppa och sprida en aromatisk, rökig doft krossar du dem grovt i en mortel.
- 2
Hetta upp ghee i en wok eller gjutjärnspanna. Bryna kycklingbitarna på hög värme tills de fått en fin gyllene färg runtom. Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan.
- 3
Fräs finhackad vitlök och ingefära i samma panna. Tillsätt krossade tomater och gurkmeja. Låt puttra ordentligt tills tomaterna mjuknat helt och fettet börjar separera sig vid kanterna.
- 4
Vänd ner kycklingen i pannan igen tillsammans med den mortlade kryddblandningen. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska koka ihop till en tjock konsistens som omsluter köttet ordentligt.
- 5
Rör ner rödlök och stora bitar av paprika. Låt sjuda i ytterligare 5 minuter – de ska behålla sitt tuggmotstånd. Avsluta med garam masala och rikligt med färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mortla inte kryddorna till ett fint pulver; behåll gärna lite grova bitar för rätt textur och karaktär.
- Hemligheten ligger i att låta fettet separera: när du ser gheen glittra i kanterna av såsen är tomaterna perfekt tillagade.
- Tillsätt paprikan precis mot slutet så att den behåller sin spänst och klara färg.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att lösa upp den fylliga såsen.
