Niçoise-sallad
Ingredienser
- 400 gPotatis (kokt och skivad)
- 200 gHaricots verts (ansade och lättkokta)
- 4 stÄgg (hårdkokta och klyftade)
- 200 gTonfisk (i vatten, avrunnen)
- 8 stAnsjovis (filéer i olja)
- 4 stRund tomat (skuren i klyftor)
- 1 stGrön paprika (tunt skivad)
- 1 stRödlök (fint skivad)
- 50 gSvart oliv (hela)
- 1 stVitlök (halverad klyfta)
- 1 stBasilika (hackade färska blad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Krispiga, solmogna grönsaker, sältan från anjovis och mör tonfisk. En färgsprakande tallrik där en karaktärsfull olivolja binder ihop smakerna med finess.
- 1
Koka potatis och haricots verts i rikligt med lättsaltat vatten. Grönsakerna ska behålla sitt tuggmotstånd och får absolut inte bli mosiga. Kyl dem direkt i isvatten för att fixera den djupt gröna färgen.
- 2
Koka äggen i exakt 9 minuter. Skala och dela dem i klyftor. Gulan ska vara helt satt men fortfarande krämig, utan den tråkiga grå kanten.
- 3
Klyfta tomaterna och strimla paprikan tunt. Skiva rödlöken fint. Gnid botten av serveringsfatet med en halverad vitlöksklyfta för att ge en subtil doft utan att smaken tar över.
- 4
Vispa ihop en vinägrett på olivolja och vinäger – den ska ha en distinkt syra. Dela tonfisken i grova, matiga bitar istället för att mosa den.
- 5
Arrangera alla ingredienser harmoniskt på fatet. Lägg anjovisfiléerna i ett vackert rutmönster och toppa med svarta oliver. Ringla generöst med vinägrett och avsluta med färsk, hackad basilika.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka aldrig bönorna; de ska ge ett tydligt 'knäpp' när du biter i dem.
- Använd en olivolja från Nice eller Provence, gärna med toner av mandel eller nyslaget gräs.
- Salladen ska inte simma i dressing; grönsakerna ska bara få en vacker glans.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Råa grönsaker tappar snabbt sin spänst när de väl har blandats med vinägretten.
