Niçoise-sallad

Krispiga, solmogna grönsaker, sältan från anjovis och mör tonfisk. En färgsprakande tallrik där en karaktärsfull olivolja binder ihop smakerna med finess.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 517
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 400 g Potatis ( kokt och skivad )
• 200 g Haricots verts ( ansade och lättkokta )
• 4 piece Ägg ( hårdkokta och klyftade )
• 200 g Tonfisk ( i vatten, avrunnen )
• 8 piece Ansjovis ( filéer i olja )
• 4 piece Rund tomat ( skuren i klyftor )
• 1 piece Grön paprika ( tunt skivad )
• 1 piece Rödlök ( fint skivad )
• 50 g Svart oliv ( hela )
• 1 piece Vitlök ( halverad klyfta )
• 1 piece Basilika ( hackade färska blad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered basen

   Koka potatis och haricots verts i rikligt med lättsaltat vatten. Grönsakerna ska behålla sitt tuggmotstånd och får absolut inte bli mosiga. Kyl dem direkt i isvatten för att fixera den djupt gröna färgen.

2. Koka äggen

   Koka äggen i exakt 9 minuter. Skala och dela dem i klyftor. Gulan ska vara helt satt men fortfarande krämig, utan den tråkiga grå kanten.

3. Skär grönsakerna

   Klyfta tomaterna och strimla paprikan tunt. Skiva rödlöken fint. Gnid botten av serveringsfatet med en halverad vitlöksklyfta för att ge en subtil doft utan att smaken tar över.

4. Smaksättning

   Vispa ihop en vinägrett på olivolja och vinäger – den ska ha en distinkt syra. Dela tonfisken i grova, matiga bitar istället för att mosa den.

5. Uppläggning

   Arrangera alla ingredienser harmoniskt på fatet. Lägg anjovisfiléerna i ett vackert rutmönster och toppa med svarta oliver. Ringla generöst med vinägrett och avsluta med färsk, hackad basilika.

Kockens tips

• Överkoka aldrig bönorna; de ska ge ett tydligt 'knäpp' när du biter i dem.
• Använd en olivolja från Nice eller Provence, gärna med toner av mandel eller nyslaget gräs.
• Salladen ska inte simma i dressing; grönsakerna ska bara få en vacker glans.

Förvaring

Serveras omedelbart. Råa grönsaker tappar snabbt sin spänst när de väl har blandats med vinägretten.