Nộm tôm thịt (Vietnamesisk räk- och fläsksallad)
Ingredienser
- 300 gSidfläsk (hel (för kokning))
- 250 gRäka (skalade)
- 2 stMorot (skuren i julienne)
- 1 stGurka (kärnfri och skuren i julienne)
- 0,5 stRödlök (tunt skivad)
- 3 mskFisksås
- 2 stLime (pressad juice)
- 2 mskVitt socker
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (finhackad)
- 50 gJordnöt (rostade och krossade)
- 10 gFärsk mynta (endast bladen)
- 10 gVietnamesisk koriander (hackad)
- 1 stGrön papaya (skalad och strimlad)
Tillagning
Tunt skivat, mört sidfläsk och spänstiga räkor möter krispiga grönsaker i denna klassiska sallad. Dressingen är frisk och smakrik, där sältan från havet balanseras perfekt av limejuicens pigga syra.
- 1
Sjud sidfläsket i saltat vatten tills det är helt genomkokt men fortfarande mört. Pochera räkorna i samma vatten tills de är rosa och spänstiga. Kyl ner allt direkt i ett isbad för att avbryta tillagningen och bevara texturen.
- 2
Skär fläsket i riktigt tunna skivor. Dela räkorna på längden. Skala den gröna papayan och strimla den i långa band. Skär morötter och gurka i fina tändstickor (julienne). Skiva rödlöken så tunt du kan.
- 3
Mortla vitlök och chili till en pasta. Rör ner socker, limejuice och fisksås. Vispa tills sockret har löst sig helt; dressingen ska ha en simmig konsistens som lätt täcker baksidan av en sked.
- 4
Blanda papaya, grönsaker, kött och räkor med dressingen i en stor skål. Vänd ner de färska örterna precis före servering. Toppa med krossade jordnötter för härligt crunch och textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att få ett ljusare och finare kött kan du tillsätta en skvätt vinäger i kokvattnet.
- Vänta med att tillsätta dressingen till precis före servering, annars släpper grönsakerna vätska och förlorar sin härliga krispighet.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Salladen håller inte när dressingen väl är tillsatt eftersom grönsakerna mjuknar snabbt.
