Nộm tôm thịt (Vietnamesisk räk- och fläsksallad)

Tunt skivat, mört sidfläsk och spänstiga räkor möter krispiga grönsaker i denna klassiska sallad. Dressingen är frisk och smakrik, där sältan från havet balanseras perfekt av limejuicens pigga syra.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 661
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 47 g

Ingredienser

• 300 g Sidfläsk ( hel (för kokning) )
• 250 g Räka ( skalade )
• 2 piece Morot ( skuren i julienne )
• 1 piece Gurka ( kärnfri och skuren i julienne )
• 0.5 piece Rödlök ( tunt skivad )
• 3 tbsp Fisksås
• 2 piece Lime ( pressad juice )
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( finhackad )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 10 g Färsk mynta ( endast bladen )
• 10 g Vietnamesisk koriander ( hackad )
• 1 piece Grön papaya ( skalad och strimlad )

Instruktioner

1. Tillaga råvarorna

   Sjud sidfläsket i saltat vatten tills det är helt genomkokt men fortfarande mört. Pochera räkorna i samma vatten tills de är rosa och spänstiga. Kyl ner allt direkt i ett isbad för att avbryta tillagningen och bevara texturen.

2. Skärteknik och förberedelser

   Skär fläsket i riktigt tunna skivor. Dela räkorna på längden. Skala den gröna papayan och strimla den i långa band. Skär morötter och gurka i fina tändstickor (julienne). Skiva rödlöken så tunt du kan.

3. Blanda dressingen

   Mortla vitlök och chili till en pasta. Rör ner socker, limejuice och fisksås. Vispa tills sockret har löst sig helt; dressingen ska ha en simmig konsistens som lätt täcker baksidan av en sked.

4. Montering och finish

   Blanda papaya, grönsaker, kött och räkor med dressingen i en stor skål. Vänd ner de färska örterna precis före servering. Toppa med krossade jordnötter för härligt crunch och textur.

Kockens tips

• För att få ett ljusare och finare kött kan du tillsätta en skvätt vinäger i kokvattnet.
• Vänta med att tillsätta dressingen till precis före servering, annars släpper grönsakerna vätska och förlorar sin härliga krispighet.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Salladen håller inte när dressingen väl är tillsatt eftersom grönsakerna mjuknar snabbt.