Gỏi ngó sen (Vietnamesisk lotusrotssallad)

En krispig symfoni av lotusrot och morot som möter spänstiga räkor och mört fläskkött. Syran från lime och den aromatiska doften av fisksås ger rätten en frisk och livlig karaktär.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 661
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 24 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 300 g Sidfläsk ( hel bit för kokning )
• 300 g Räka ( hela )
• 2 st Morot ( skuren i fina juliennestrimlor )
• 4 msk Fisksås
• 3 msk Limejuice
• 2 msk Vitt socker
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Thaichili valfritt ( fint skivad )
• 1 st Färsk mynta ( plockade blad )
• 1 st Färsk koriander ( hackad )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 2 msk Rostad lök
• 100 ml Risvinäger ( för sköljning )
• 400 g Inlagd lotusrot ( avrunna och sköljda )

Instruktioner

1. Koka fläsket

   Sjud sidfläsket i vatten tills det är helt mört och en knivspets enkelt går igenom köttet. Låt köttet svalna helt och skär det sedan i tunna, jämna strimlor.

2. Förbered räkorna

   Pochera räkorna i samma kokvatten. De är klara när de blivit ogenomskinliga, rosa och känns spänstiga. Låt svalna och dela dem sedan på längden.

3. Strimla grönsakerna

   Skär morötterna i fina tändsticksstrimlor (julienne). Skölj lotusrötterna i kallt vatten med en skvätt risvinäger så att de behåller sin klara, vita färg. Klappa dem helt torra.

4. Blanda dressingen

   Finhacka vitlök och thai-chili. Rör ut sockret i limejuicen och fisksåsen. Smaka av så att balansen mellan det syrliga, salta och söta sitter perfekt.

5. Montering

   Blanda grönsaker, kött och räkor i en stor skål. Ringla över dressingen och vänd runt tills allt är täckt och vackert glansigt. Vänd ner de färska örterna i sista sekunden.

Kockens tips

• Överkok inte sidfläsket; det ska vara mört men tillräckligt fast för att kunna skäras i riktigt tunna skivor.
• Hemligheten ligger i att torka grönsakerna noga – om de är blöta späds dressingen ut och smakerna tappar sin intensitet.
• Strö över jordnötterna precis vid servering så att de behåller sin härliga krispighet.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Salladen börjar vätska sig om den får stå för länge.