Gỏi ngó sen (Vietnamesisk lotusrotssallad)
Ingredienser
- 300 gSidfläsk (hel bit för kokning)
- 300 gRäka (hela)
- 2 stMorot (skuren i fina juliennestrimlor)
- 4 mskFisksås
- 3 mskLimejuice
- 2 mskVitt socker
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (fint skivad)
- 1 stFärsk mynta (plockade blad)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 50 gJordnöt (rostade och krossade)
- 2 mskRostad lök
- 100 mlRisvinäger (för sköljning)
- 400 gInlagd lotusrot (avrunna och sköljda)
Tillagning
En krispig symfoni av lotusrot och morot som möter spänstiga räkor och mört fläskkött. Syran från lime och den aromatiska doften av fisksås ger rätten en frisk och livlig karaktär.
- 1
Sjud sidfläsket i vatten tills det är helt mört och en knivspets enkelt går igenom köttet. Låt köttet svalna helt och skär det sedan i tunna, jämna strimlor.
- 2
Pochera räkorna i samma kokvatten. De är klara när de blivit ogenomskinliga, rosa och känns spänstiga. Låt svalna och dela dem sedan på längden.
- 3
Skär morötterna i fina tändsticksstrimlor (julienne). Skölj lotusrötterna i kallt vatten med en skvätt risvinäger så att de behåller sin klara, vita färg. Klappa dem helt torra.
- 4
Finhacka vitlök och thai-chili. Rör ut sockret i limejuicen och fisksåsen. Smaka av så att balansen mellan det syrliga, salta och söta sitter perfekt.
- 5
Blanda grönsaker, kött och räkor i en stor skål. Ringla över dressingen och vänd runt tills allt är täckt och vackert glansigt. Vänd ner de färska örterna i sista sekunden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkok inte sidfläsket; det ska vara mört men tillräckligt fast för att kunna skäras i riktigt tunna skivor.
- Hemligheten ligger i att torka grönsakerna noga – om de är blöta späds dressingen ut och smakerna tappar sin intensitet.
- Strö över jordnötterna precis vid servering så att de behåller sin härliga krispighet.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Salladen börjar vätska sig om den får stå för länge.
