Vietnamesisk räk- och fläsksallad

En krispig sallad där mört sidfläsk möter spänstiga rosa räkor. Balansen mellan limens friska syra och fisksåsens djupa sälta väcker de färska örterna till liv.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 896
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 36 g
• Fett: 68 g

Ingredienser

• 400 g Sidfläsk ( kokt och tunt skivat )
• 300 g Räka ( kokta och skalade )
• 2 piece Morot ( fint strimlad (julienne) )
• 1 piece Koreansk rättika ( fint strimlad (julienne) )
• 1 piece Gurka ( kärnfri och skivad )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 2 tbsp Rostad lök
• 1 piece Färsk mynta ( hackade blad )
• 1 piece Vietnamesisk koriander ( hackad )
• 4 tbsp Fisksås
• 3 tbsp Limejuice
• 2 tbsp Vitt socker
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili valfritt ( skivad utan frön )
• 100 g Räkchips ( friterade )

Instruktioner

1. Tillaga proteinet

   Låt sidfläsket sjuda i saltat vatten tills det är helt mört. Koka räkorna separat – de ska bli vackert rosa och fasta i köttet. Kyl ner dem omedelbart i isvatten för att avbryta tillagningen och behålla spänsten.

2. Förbered grönsakerna

   Strimla morot och rättika i fina tändstickor (julienne). Skiva gurkan på snedden. Det kokta sidfläsket ska skäras i papperstunna, nästan genomskinliga skivor för bästa textur.

3. Nước Chấm-dressing

   Finmäng vitlök och thailändsk chili. Blanda med fisksås, färskpressad limejuice och socker. Rör om ordentligt tills sockret har löst sig helt och dressingen är klar.

4. Montering och servering

   Blanda grönsakerna, de hackade örterna, fläsket och räkorna i en stor skål. Ringla över dressingen och vänd försiktigt. Toppa med krossade jordnötter och rostad lök. Serveras direkt med frasiga räkchips som ger en härlig kontrast till varje tugga.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i knivtekniken: ju finare grönsakerna strimlas, desto bättre suger de åt sig de fantastiska smakerna från dressingen.
• Vänd ner dressingen precis före servering så att grönsakerna behåller sin krispighet.
• Om sidfläsket är mycket fett kan du putsa bort det överflödiga efter att köttet har kokats.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Salladen håller inte i kylen när dressingen väl är tillsatt, då grönsakerna släpper ifrån sig vätska och tappar sin krisp.