Vietnamesisk räk- och fläsksallad
Ingredienser
- 400 gSidfläsk (kokt och tunt skivat)
- 300 gRäka (kokta och skalade)
- 2 stMorot (fint strimlad (julienne))
- 1 stKoreansk rättika (fint strimlad (julienne))
- 1 stGurka (kärnfri och skivad)
- 50 gJordnöt (rostade och krossade)
- 2 mskRostad lök
- 1 stFärsk mynta (hackade blad)
- 1 stVietnamesisk koriander (hackad)
- 4 mskFisksås
- 3 mskLimejuice
- 2 mskVitt socker
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (skivad utan frön)
- 100 gRäkchips (friterade)
Tillagning
En krispig sallad där mört sidfläsk möter spänstiga rosa räkor. Balansen mellan limens friska syra och fisksåsens djupa sälta väcker de färska örterna till liv.
- 1
Låt sidfläsket sjuda i saltat vatten tills det är helt mört. Koka räkorna separat – de ska bli vackert rosa och fasta i köttet. Kyl ner dem omedelbart i isvatten för att avbryta tillagningen och behålla spänsten.
- 2
Strimla morot och rättika i fina tändstickor (julienne). Skiva gurkan på snedden. Det kokta sidfläsket ska skäras i papperstunna, nästan genomskinliga skivor för bästa textur.
- 3
Finmäng vitlök och thailändsk chili. Blanda med fisksås, färskpressad limejuice och socker. Rör om ordentligt tills sockret har löst sig helt och dressingen är klar.
- 4
Blanda grönsakerna, de hackade örterna, fläsket och räkorna i en stor skål. Ringla över dressingen och vänd försiktigt. Toppa med krossade jordnötter och rostad lök. Serveras direkt med frasiga räkchips som ger en härlig kontrast till varje tugga.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i knivtekniken: ju finare grönsakerna strimlas, desto bättre suger de åt sig de fantastiska smakerna från dressingen.
- Vänd ner dressingen precis före servering så att grönsakerna behåller sin krispighet.
- Om sidfläsket är mycket fett kan du putsa bort det överflödiga efter att köttet har kokats.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Salladen håller inte i kylen när dressingen väl är tillsatt, då grönsakerna släpper ifrån sig vätska och tappar sin krisp.
