Grekisk fisk

Pärlvitt fiskkött som faller isär i fina skivor, badande i en mustig sås med mjuka grönsaker. Citronens friska syra och aromatiska korianderfrön balanserar olivoljans fyllighet perfekt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 373
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 19 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 600 g Kummel ( skinnfria filéer )
• 50 ml Extra jungfruolja
• 2 st Lök ( tunnskivad )
• 2 st Morot ( tunna slantar )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Blekselleri ( skivad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 4 st Rund tomat ( krossade )
• 2 msk Tomatkaviar
• 1 tsk Korianderfrön ( lätt krossade )
• 2 st Timjan ( kvistar )
• 2 st Lagerblad ( blad )
• 1 st Citron ( pressad juice )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Tomatpuré

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär morötterna i riktigt tunna slantar. Skiva lök och blekselleri fint. Finhacka vitlöken efter att du har tagit bort den lilla grodden i mitten.

2. Fräs garnityret

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna och låt lök, morötter och selleri svettas på medelvärme. Grönsakerna ska mjukna ordentligt och bli glansiga, men får inte ta färg.

3. Koka ihop såsen

   Deglasera pannan med vitt vin. Tillsätt krossade tomater, tomatkaviar, tomatpuré, timjan, lagerblad och korianderfrön. Låt såsen småputtra på medelvärme tills den kokat ihop och blivit så pass simmig att den täcker baksidan av en sked.

4. Sjud fisken

   Placera kummelfiléerna ovanpå såsen. Lägg på ett lock och låt sjuda i 5 till 7 minuter. Fisken är färdig när den är helt ogenomskinlig i mitten. Avsluta med en skvätt färskpressad citron för att lyfta fram alla smaker.

Kockens tips

• Den här rätten är faktiskt ännu godare kall dagen efter, då aromerna från koriander och lagerblad hunnit tränga in ordentligt i fisken.
• Hoppa inte över korianderfröna; de är själva själen i det här receptet.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa när den har svalnat helt.