Fläskvindaloo
Ingredienser
- 800 gFläskkarré (skuren i ca 3 cm stora tärningar)
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 6 stVitlök (pressad till en pasta)
- 100 mlRödvinsvinäger
- 3 mskJordnötsolja
- 2 mskKashmirchili (i pulverform)
- 1 tskSpiskummin (frö) (malen)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 mskIngefärspulver
- 1 stKanelstång
- 4 stKryddnejlika
- 1 tskSvartpepparkorn (krossad)
- 1 mskFarinsocker
- 1 nypaGrått havssalt
- 30 gFärsk ingefära (skalad och riven)
Tillagning
Möra bitar av fläskkött i en djupröd, sammetslen sås. Balansen mellan hettan från chilin och den skarpa syran från vinägern väcker sinnena så fort grytan öppnas.
- 1
Pressa vitlöken och den färska ingefäran och blanda sedan med rödvinsvinäger, kashmirichili, gurkmeja, spiskummin och ingefärspulver. Vänd ner fläskköttet i den tjocka pastan och låt vila svalt så att köttet suger upp alla aromer.
- 2
Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta. Fräs den skivade löken tills den är djupt brun och nästan karamelliserad, men utan att bränna den. Detta ger såsen dess karakteristiska färg och fyllighet.
- 3
Tillsätt fläskköttet tillsammans med marinaden i grytan. Bryn köttet på hög värme för att kapsla in köttsaften. Tillsätt kanel, nejlikor och svartpeppar. När fettet börjar separera från såsen är det ett tecken på att kryddorna är perfekt rostade.
- 4
Häll i lite vatten, lägg på lock och sänk värmen. Låt sjuda sakta tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel. Rör ner farinsockret mot slutet för att balansera syran. Såsen ska vara tjock och krämigt täcka köttet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fläskkarré är ett bättre val än filé eftersom det insprängda fettet håller köttet saftigt under det långa koket.
- Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt hett vatten för att behålla den krämiga konsistensen.
- Rätten är nästan ännu godare dagen efter, när smakerna har fått mogna och stabiliseras ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
