Pork Vindaloo

Möra bitar av fläskkött i en djupröd, sammetslen sås. Balansen mellan hettan från chilin och den skarpa syran från vinägern väcker sinnena så fort grytan öppnas.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 721
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 21 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 800 g Fläskkarré ( skuren i ca 3 cm stora tärningar )
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 6 piece Vitlök ( pressad till en pasta )
• 100 ml Rödvinsvinäger
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 2 tbsp Kashmirchili ( i pulverform )
• 1 tsp Spiskummin (frö) ( malen )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tbsp Ingefärspulver
• 1 piece Kanelstång
• 4 piece Kryddnejlika
• 1 tsp Svartpepparkorn ( krossad )
• 1 tbsp Farinsocker
• 1 pinch Grått havssalt
• 30 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förberedelse av marinaden

   Pressa vitlöken och den färska ingefäran och blanda sedan med rödvinsvinäger, kashmirichili, gurkmeja, spiskummin och ingefärspulver. Vänd ner fläskköttet i den tjocka pastan och låt vila svalt så att köttet suger upp alla aromer.

2. Bryn löken

   Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta. Fräs den skivade löken tills den är djupt brun och nästan karamelliserad, men utan att bränna den. Detta ger såsen dess karakteristiska färg och fyllighet.

3. Bryning av köttet

   Tillsätt fläskköttet tillsammans med marinaden i grytan. Bryn köttet på hög värme för att kapsla in köttsaften. Tillsätt kanel, nejlikor och svartpeppar. När fettet börjar separera från såsen är det ett tecken på att kryddorna är perfekt rostade.

4. Långkok på svag värme

   Häll i lite vatten, lägg på lock och sänk värmen. Låt sjuda sakta tills köttet är så mört att det faller isär med en gaffel. Rör ner farinsockret mot slutet för att balansera syran. Såsen ska vara tjock och krämigt täcka köttet.

Kockens tips

• Fläskkarré är ett bättre val än filé eftersom det insprängda fettet håller köttet saftigt under det långa koket.
• Om såsen reduceras för snabbt kan du tillsätta en skvätt hett vatten för att behålla den krämiga konsistensen.
• Rätten är nästan ännu godare dagen efter, när smakerna har fått mogna och stabiliseras ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.