Kyckling på baskiskt vis
Ingredienser
- 4 stKycklingklubba (delad i två)
- 150 gBayonneskinka (tärnad i grova bitar)
- 2 stRöd paprika (skuren i strimlor)
- 2 stGrön paprika (skuren i strimlor)
- 6 stRund tomat (skuren i klyftor)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 3 stVitlök (pressad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskPiment d'Espelette
- 1 mskVetemjöl
- 1 stBouquet garni
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Mör kyckling som faller från benet, sjuden i en len piperade där paprikan fått släppa all sin sötma. Piment d'Espelette ger en djup, dröjande värme utan att ta över paletten.
- 1
Hetta upp olivolja i en traktörpanna och bryn kycklinglåren med skinnsidan nedåt. Skinnet ska bli gyllene och härligt knaprigt. Lyft ur och lägg åt sidan på ett fat.
- 2
I samma fett, tillsätt skivad lök och strimlad paprika. Fräs tills grönsakerna mjuknat och blivit glansiga. Vänd ner den pressade vitlöken helt kort mot slutet.
- 3
Rör ner tärnad Bayonneskinka. Pudra över lite mjöl för att binda såsen och häll sedan på det torra vita vinet. Skrapa ordentligt i botten så att alla goda smaker från stekningen löses upp.
- 4
Tillsätt tomatklyftor, bouquet garni och piment d'Espelette. Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Sjud under lock på låg värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skala inte paprikan; skalet ger struktur och karaktär åt såsen.
- Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten eller buljong.
- Rätten smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna har hunnit mogna ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
