Kyckling på baskiskt vis

Mör kyckling som faller från benet, sjuden i en len piperade där paprikan fått släppa all sin sötma. Piment d'Espelette ger en djup, dröjande värme utan att ta över paletten.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 746
• Protein: 48 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 4 piece Kycklingklubba ( delad i två )
• 150 g Bayonneskinka ( tärnad i grova bitar )
• 2 piece Röd paprika ( skuren i strimlor )
• 2 piece Grön paprika ( skuren i strimlor )
• 6 piece Rund tomat ( skuren i klyftor )
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Piment d'Espelette
• 1 tbsp Vetemjöl
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Bryna kycklingen

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna och bryn kycklinglåren med skinnsidan nedåt. Skinnet ska bli gyllene och härligt knaprigt. Lyft ur och lägg åt sidan på ett fat.

2. Svetta aromaterna

   I samma fett, tillsätt skivad lök och strimlad paprika. Fräs tills grönsakerna mjuknat och blivit glansiga. Vänd ner den pressade vitlöken helt kort mot slutet.

3. Pudra och deglacera

   Rör ner tärnad Bayonneskinka. Pudra över lite mjöl för att binda såsen och häll sedan på det torra vita vinet. Skrapa ordentligt i botten så att alla goda smaker från stekningen löses upp.

4. Sjuda piperaden

   Tillsätt tomatklyftor, bouquet garni och piment d'Espelette. Lägg tillbaka kycklingen i pannan. Sjud under lock på låg värme tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Skala inte paprikan; skalet ger struktur och karaktär åt såsen.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt vatten eller buljong.
• Rätten smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna har hunnit mogna ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.