Provencalsk högrevsgryta
Ingredienser
- 1 kgFjäderbladsbog (skuren i stora tärningar)
- 150 gRökt tärnat fläsk (tärnad)
- 2 stGul lök (skivad)
- 3 stMorot (slantad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 750 mlRödvin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 2 mskVetemjöl
- 4 stRund tomat (krossad)
- 100 gSvart oliv (urkärnad)
- 1 mskÖrter från Provence
- 2 stTimjan (färskkvistar)
- 2 stLagerblad
- 1 stApelsin (till zest)
- 2 mskRödvinsvinäger
- 1 tskGrått havssalt
- 1 tskSvartpepparkorn
- 200 mlKalvfond (utspädd och klar)
Tillagning
Mörat, sönderfallande nötkött i en mörk och glansig sås. Doften av reducerat rödvin gifter sig med de djupa tonerna från timjan och svarta oliver.
- 1
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn bitarna av högrev i omgångar tills de fått en djup, gyllenbrun stekyta. Låt det gärna fastna lite i botten av grytan – det är där de godaste smakerna koncentreras.
- 2
Tillsätt bacon, skivad lök och morötter. Låt allt fräsa på medelvärme tills löken blivit glansig och baconfettet har börjat smälta.
- 3
Pudra mjölet över köttet och grönsakerna. Rör om i cirka 2 minuter så att mjölet rostas lätt utan att brännas. Slå på rödvinsvinägern och skrapa botten ordentligt med en träslev för att få loss all den härliga stekskyn.
- 4
Häll i rödvinet och kalvfonden. Rör ner krossade tomater, finhackad vitlök, timjan, lagerblad och herbes de Provence. Vätskan ska täcka köttet ordentligt.
- 5
Tillsätt de svarta oliverna och en bit apelsinskal för en fransk touch. Lägg på lock och låt grytan sjuda på mycket svag värme i 2,5 till 3 timmar. Köttet är klart när det faller isär vid ett lätt tryck med en gaffel och såsen känns krämig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Laga gärna grytan dagen innan – smakerna djupnar och såsen blir ännu mustigare när den får stå till sig och värmas upp igen.
- Var försiktig med saltet i början; oliverna och baconet tillför naturlig sälta allt eftersom såsen kokar ihop och reduceras.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
