Chanfana

Kött som faller isär vid minsta beröring, djupt mättat av ett mustigt, mörkt rödvin. En fyllig doft av långkokt vitlök och lagerblad sprider sig i köket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1211
• Protein: 105 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 69 g

Ingredienser

• 1 kg Lammbog ( skuren i grova bitar )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 0.7 L Rödvin ( fylligt )
• 33.3 g Ister ( i små bitar )
• 0.7 tbsp Milt paprikapulver
• 2.7 piece Lagerblad
• 0.7 tbsp Grått havssalt
• 0.7 tsp Svartpepparkorn
• 1 kg Getkött ( skuren i grova bitar )

Instruktioner

1. Krydda köttet

   Gnid in get- och lammbitarna ordentligt med den hackade vitlöken, havssalt och paprikapulver så att de aromatiska smakerna verkligen tränger in i köttet.

2. Förbered grytan

   Placera köttet i en lergryta eller en rejäl gjutjärnsgryta. Stick ner lagerbladen och pepparkornen mellan köttbitarna.

3. Vin och sälta

   Häll över rödvinet tills köttet är helt täckt. Fördela små bitar ister på toppen för att ge såsen en härlig fyllighet och djup.

4. Långkok i ugn

   Tillaga i ugnen på 150°C. Låt grytan stå tills såsen har kokat ihop och blivit mörk, och köttet är så mört att det faller isär (ca 3 till 4 timmar).

Kockens tips

• Välj ett vin av bra kvalitet – såsens karaktär och slutresultat hänger helt på vinet.
• Grytan blir faktiskt ännu godare om den värms upp nästa dag, när alla smaker har hunnit mogna.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.