Chanfana
Ingredienser
- 1 kgLammbog (skuren i grova bitar)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 0,7 LRödvin (fylligt)
- 33,3 gIster (i små bitar)
- 0,7 mskMilt paprikapulver
- 2,7 stLagerblad
- 0,7 mskGrått havssalt
- 0,7 tskSvartpepparkorn
- 1 kgGetkött (skuren i grova bitar)
Tillagning
Kött som faller isär vid minsta beröring, djupt mättat av ett mustigt, mörkt rödvin. En fyllig doft av långkokt vitlök och lagerblad sprider sig i köket.
- 1
Gnid in get- och lammbitarna ordentligt med den hackade vitlöken, havssalt och paprikapulver så att de aromatiska smakerna verkligen tränger in i köttet.
- 2
Placera köttet i en lergryta eller en rejäl gjutjärnsgryta. Stick ner lagerbladen och pepparkornen mellan köttbitarna.
- 3
Häll över rödvinet tills köttet är helt täckt. Fördela små bitar ister på toppen för att ge såsen en härlig fyllighet och djup.
- 4
Tillaga i ugnen på 150°C. Låt grytan stå tills såsen har kokat ihop och blivit mörk, och köttet är så mört att det faller isär (ca 3 till 4 timmar).
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Välj ett vin av bra kvalitet – såsens karaktär och slutresultat hänger helt på vinet.
- Grytan blir faktiskt ännu godare om den värms upp nästa dag, när alla smaker har hunnit mogna.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
