Jägarkyckling
Ingredienser
- 1 stKycklinglår (styckad i 8 delar)
- 30 mlExtra jungfruolja
- 1 stLök (tunt skivad)
- 1 stMorot (fint tärnad)
- 1 stBlekselleri (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 1 mskRödvinsvinäger
- 500 gRund tomat (krossad)
- 60 gSvart oliv (urkärnade)
- 2 stRosmarin (färska kvistar)
- 2 stTimjan (färska kvistar)
- 100 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 gTomatpuré (finkrossade tomater på burk)
- 200 mlFågelbuljong (varm och färdigblandad)
Tillagning
Smörig kyckling som faller från benet, badande i en fyllig och reducerad tomatsås. Köttet blir ljuvligt mört och tar upp alla smaker från stekskyn, den färska rosmarinen och den friska syran från vitt vin.
- 1
Hetta upp olivolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Stek kycklingdelarna med skinnsidan nedåt tills de är gyllenbruna och riktigt krispiga. Låt de goda safterna karamelliseras i botten av grytan för maximal smak.
- 2
Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan. Tillsätt lök, morot och selleri i grytan. Låt grönsakerna svettas på medelvärme utan att de tar för mycket färg, tills de blivit mjuka och glansiga.
- 3
Slå på vitt vin och vinäger. Använd en träslev för att skrapa loss alla smakrika rester från botten. Låt vätskan koka ner till hälften så att smakerna koncentreras ordentligt.
- 4
Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Tillsätt de krossade färska tomaterna, tomatpuré, vitlök, rosmarin, timjan och oliver. Häll på kycklingbuljongen. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme tills såsen har kokat ihop och blivit härligt simmig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta inte bort kycklingskinnet; det innehåller det fett som krävs för att binda samman alla aromer och ge såsen dess rätta karaktär.
- Rätten är faktiskt ännu godare dagen efter, när smakerna har hunnit tränga djupt in i köttet under natten.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.
