Jägarkyckling

Smörig kyckling som faller från benet, badande i en fyllig och reducerad tomatsås. Köttet blir ljuvligt mört och tar upp alla smaker från stekskyn, den färska rosmarinen och den friska syran från vitt vin.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 874
• Protein: 71 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 1 piece Kycklinglår ( styckad i 8 delar )
• 30 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 1 piece Morot ( fint tärnad )
• 1 piece Blekselleri ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 1 tbsp Rödvinsvinäger
• 500 g Rund tomat ( krossad )
• 60 g Svart oliv ( urkärnade )
• 2 piece Rosmarin ( färska kvistar )
• 2 piece Timjan ( färska kvistar )
• 100 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 g Tomatpuré ( finkrossade tomater på burk )
• 200 ml Fågelbuljong ( varm och färdigblandad )

Instruktioner

1. Bryna kycklingen

   Hetta upp olivolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Stek kycklingdelarna med skinnsidan nedåt tills de är gyllenbruna och riktigt krispiga. Låt de goda safterna karamelliseras i botten av grytan för maximal smak.

2. Fräsa grönsakerna

   Lyft ur kycklingen och ställ åt sidan. Tillsätt lök, morot och selleri i grytan. Låt grönsakerna svettas på medelvärme utan att de tar för mycket färg, tills de blivit mjuka och glansiga.

3. Deglacera och reducera

   Slå på vitt vin och vinäger. Använd en träslev för att skrapa loss alla smakrika rester från botten. Låt vätskan koka ner till hälften så att smakerna koncentreras ordentligt.

4. Långsam sjudning

   Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Tillsätt de krossade färska tomaterna, tomatpuré, vitlök, rosmarin, timjan och oliver. Häll på kycklingbuljongen. Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme tills såsen har kokat ihop och blivit härligt simmig.

Kockens tips

• Ta inte bort kycklingskinnet; det innehåller det fett som krävs för att binda samman alla aromer och ge såsen dess rätta karaktär.
• Rätten är faktiskt ännu godare dagen efter, när smakerna har hunnit tränga djupt in i köttet under natten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa.