Frästa räkor
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade)
- 1 stRöd paprika (strimlad)
- 1 stGrön paprika (strimlad)
- 1 stRödlök (skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskRökt paprikapulver
- 2 mskLimejuice
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskChipotlepeppar i adobosås (finhackad)
Tillagning
Spänstiga, pärlvita räkor som snabbstekts på hög värme och blandats med krispiga, lätt sotade paprikor. Syran från färsk lime lyfter smakerna ur pannan och binder samman de rökiga kryddorna till en magisk helhet.
- 1
Strimla den röda och gröna paprikan i jämna skivor. Skiva rödlöken tunt och finhacka vitlöken. Kärna ur chilin och tärna den fint. Finhacka även chipotlepepparn.
- 2
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller wok tills den börjar ryka lätt. Fräs räkorna snabbt i ca 2 minuter tills de blivit rosa och dragit ihop sig. Lyft ur pannan och lägg åt sidan så länge.
- 3
Gå i med lök och paprika i samma panna. Låt dem få lite färg utan att de tappar sin spänst. Tillsätt vitlök, chili, chipotle, spiskummin och rökt paprika precis mot slutet av tillagningen så att kryddorna inte bränns vid.
- 4
Vänd ner räkorna i pannan igen. Pressa över limejuice för att lösa upp den smakrika stekskyn i botten. Rör om snabbt så att den lätta såsen täcker alla ingredienser jämnt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pannan måste vara rykande het innan räkorna läggs i, annars riskerar de att kokas i sin egen vätska istället för att få den perfekta stekytan.
- Överstek inte paprikan; den ska behålla sitt krisp och ett ordentligt tuggmotstånd.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes omedelbart. Uppvärmda räkor tenderar att bli sega och gummiaktiga i konsistensen.
