Gambas al Ajillo – Spanska vitlöksräkor

Pärlemorskimrande räkor som fräser i het olivolja mättad med gyllene vitlök och chili. En snabbklassiker där oljan förvandlas till en ljuvligt doftande sky.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 479
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 500 g Räka ( skalade )
• 6 piece Vitlök ( fint skivad )
• 150 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Chilipeppar ( skivad i ringar )
• 0.5 piece Bladpersilja ( hackad )
• 2 tbsp Torrt vitt vin
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skala vitlöken och skiva den i lövtunna, nästan transparenta skivor. Grovhacka bladpersiljan och skiva chilifrukten i tunna ringar.

2. Smaksätt oljan

   Hetta upp olivoljan på medelvärme i en panna eller lergryta. Tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar bli gyllene, "dansar" i oljan och sprider sin karakteristiska doft är det dags för nästa steg.

3. Fräs räkorna

   Höj värmen och vänd ner räkorna i den heta oljan. De ska skifta från grått till pärlemorrosa på knappt två minuter. Räkorna är klara så snart de drar ihop sig lätt.

4. Sista touchen

   Deglacera pannan med en skvätt torrt vitt vin, tillsätt en nypa salt och rökt paprikapulver. Strö över bladpersiljan och servera omedelbart medan oljan fortfarande bubblar.

Kockens tips

• Låt inte vitlöken bli för mörk; den blir lätt bitter och kan förstöra den fina smaken på oljan.
• Torka räkorna helt torra innan de läggs i pannan för att undvika stänk och för att de ska tillagas så snabbt som möjligt.

Förvaring

Bör ätas direkt. Uppvärmda räkor förlorar sin spänst och blir lätt sega.