Gambas al Ajillo – Spanska vitlöksräkor
Ingredienser
- 500 gRäka (skalade)
- 6 stVitlök (fint skivad)
- 150 mlExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (skivad i ringar)
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 2 mskTorrt vitt vin
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Pärlemorskimrande räkor som fräser i het olivolja mättad med gyllene vitlök och chili. En snabbklassiker där oljan förvandlas till en ljuvligt doftande sky.
- 1
Skala vitlöken och skiva den i lövtunna, nästan transparenta skivor. Grovhacka bladpersiljan och skiva chilifrukten i tunna ringar.
- 2
Hetta upp olivoljan på medelvärme i en panna eller lergryta. Tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar bli gyllene, "dansar" i oljan och sprider sin karakteristiska doft är det dags för nästa steg.
- 3
Höj värmen och vänd ner räkorna i den heta oljan. De ska skifta från grått till pärlemorrosa på knappt två minuter. Räkorna är klara så snart de drar ihop sig lätt.
- 4
Deglacera pannan med en skvätt torrt vitt vin, tillsätt en nypa salt och rökt paprikapulver. Strö över bladpersiljan och servera omedelbart medan oljan fortfarande bubblar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte vitlöken bli för mörk; den blir lätt bitter och kan förstöra den fina smaken på oljan.
- Torka räkorna helt torra innan de läggs i pannan för att undvika stänk och för att de ska tillagas så snabbt som möjligt.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas direkt. Uppvärmda räkor förlorar sin spänst och blir lätt sega.
