Vitlöksstekta räkor i smör

Spänstiga, glansiga räkor som slungats i ett fräsande och aromatiskt vitlökssmör. Citronens friska syra bryter av mot det rika smöret och ger en ren, elegant eftersmak på gommen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 341
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 600 g Vildfångad räka ( skalade )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 60 g Saltat smör ( i kalla tärningar )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 piece Citron ( pressad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered räkorna

   Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar för en vackrare presentation. Ta bort den mörka tarmen längs ryggen med en liten kniv. Torka av räkorna noga med hushållspapper så att de får en fin gyllene stekyta istället för att kokas.

2. Aromatisera smöret

   Hetta upp olivolja och en klick smör i en stor panna. Tillsätt den finhackade vitlöken när det börjar fräsa. Låt smakerna smälta samman på medelvärme utan att vitlöken tar färg – den ska förbli vit för att undvika bitterhet.

3. Snabba tag i pannan

   Höj värmen och lägg i räkorna. Stek i ungefär 2 minuter per sida tills de går från gråglansiga till ogenomskinligt rosa. Låt skyn karamelliseras lätt i botten av pannan.

4. Deglasering och montering

   Deglasera pannan med vitt vin och skrapa botten med en stekspade för att få med alla smakrika rester. Låt vätskan reduceras till hälften. Rör ner det kalla smöret i bitar och vispa kraftigt för att skapa en blank, krämig emulsion som täcker räkorna.

5. Avslutning

   Ta pannan från värmen och pressa över citronjuicen. Strö över finhackad bladpersilja och en nypa nymalen svartpeppar. Vänd runt en sista gång så att varje räka täcks helt av den ljuvliga såsen.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket; stek i två omgångar om det behövs så att räkorna verkligen bryns istället för att vätska sig.
• Smöret måste vara riktigt kallt när det tillsätts på slutet för att skapa en stabil och glansig emulsion.

Förvaring

Serveras omedelbart. Uppvärmda räkor blir lätt sega och får en gummiaktig konsistens.