Grillade räkor
Ingredienser
- 800 gVildfångad räka (hela och ordentligt avtorkade)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stCitron (i klyftor)
Tillagning
Räkor som halstras på en rykande het häll tills skalen blir djupt röda och krispiga. Inuti förblir köttet pärlvitt och saftigt, med en ljuvlig smak av vitlök som fått perfekt gyllene färg utan att brännas.
- 1
Finhacka vitlöken och hacka bladpersiljan. Skär citronen i klyftor. Se till att räkorna är helt torra med hjälp av hushållspapper så att de får en ordentlig stekyta istället för att ångkokas.
- 2
Värm upp en plancha eller en tung gjutjärnspanna tills den börjar ryka lätt. Ringla i olivolja och lägg i räkorna – det ska fräsa ordentligt direkt. Låt dem steka i 2 minuter utan att röra dem för maximal färg.
- 3
Vänd på räkorna. Tillsätt den hackade vitlöken och flingsalt. Vänd runt alltsammans snabbt och kraftfullt så att vitlöken täcker skalen utan att den bränns vid. När vitlöken doftar nötigt är de klara.
- 4
Dra pannan från värmen. Strö över persiljan och pressa över en citronklyfta. Saften löser upp de goda smakerna i pannan och glaserar räkorna perfekt innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skala inte räkorna före tillagning – skalet skyddar det möra köttet och ger den där oemotståndliga rostade smaken.
- Grillen eller pannan måste vara rykande het. Om det inte fräser till ordentligt när räkorna nuddar ytan är det bättre att vänta någon minut till.
- Vänta alltid med vitlöken till absolut sista momentet; den bränns på bara 30 sekunder och ger då en tråkig, besk smak.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Vid uppvärmning tappar räkorna sin spänst och blir lätt gummiaktiga.
