Gambas al Ajillo
Ingredienser
- 600 gVildfångad räka (skalade)
- 6 stVitlök (skivad)
- 150 mlExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (skivad)
- 1 stBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 tskRökt paprikapulver
- 50 mlSherry
Tillagning
Spänstiga jätteräkor som fräser i en doftande olivolja med vitlök och chili. Köttet är fast och saftigt, medan vitlöken är vackert gyllene och krispig.
- 1
Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar för en vacker presentation. Skiva vitlöken i tunna, jämna skivor. Kärna ur chilin och skär den i små ringar. Finhacka bladpersiljan.
- 2
Häll olivoljan i en stekpanna eller en klassisk lergryta. Tillsätt vitlök och chili medan oljan är kall. Hetta upp försiktigt: vitlöken ska börja "dansa" i oljan och bli ljust gyllene utan att brännas.
- 3
Höj värmen och lägg i räkorna i den heta oljan. Så snart de börjar skifta i rosa, häll i sherryn för att deglasera pannan och tillföra ett härligt djup. Låt alkoholen koka bort i 30 sekunder tills räkorna drar ihop sig.
- 4
Ta pannan från värmen. Strö omedelbart över rökt paprikapulver, flingsalt och den hackade persiljan. Vänd runt snabbt och servera genast medan oljan fortfarande bubblar och fräser.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig vitlöken bli brun, då blir den bitter och förstör hela oljans smak.
- Använd en olivolja av riktigt hög kvalitet, eftersom den utgör själva såsen i rätten.
Hur länge håller rätten?
Äts direkt. Uppvärmda räkor blir sega och tråkiga i konsistensen.
