Gambas al Ajillo

Spänstiga jätteräkor som fräser i en doftande olivolja med vitlök och chili. Köttet är fast och saftigt, medan vitlöken är vackert gyllene och krispig.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 529
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 39 g

Ingredienser

• 600 g Vildfångad räka ( skalade )
• 6 piece Vitlök ( skivad )
• 150 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Chilipeppar ( skivad )
• 1 piece Bladpersilja ( finhackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Rökt paprikapulver valfritt
• 50 ml Sherry

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skala räkorna men låt stjärten sitta kvar för en vacker presentation. Skiva vitlöken i tunna, jämna skivor. Kärna ur chilin och skär den i små ringar. Finhacka bladpersiljan.

2. Smaksätt oljan

   Häll olivoljan i en stekpanna eller en klassisk lergryta. Tillsätt vitlök och chili medan oljan är kall. Hetta upp försiktigt: vitlöken ska börja "dansa" i oljan och bli ljust gyllene utan att brännas.

3. Stekning och deglasering

   Höj värmen och lägg i räkorna i den heta oljan. Så snart de börjar skifta i rosa, häll i sherryn för att deglasera pannan och tillföra ett härligt djup. Låt alkoholen koka bort i 30 sekunder tills räkorna drar ihop sig.

4. Slutfinish

   Ta pannan från värmen. Strö omedelbart över rökt paprikapulver, flingsalt och den hackade persiljan. Vänd runt snabbt och servera genast medan oljan fortfarande bubblar och fräser.

Kockens tips

• Låt aldrig vitlöken bli brun, då blir den bitter och förstör hela oljans smak.
• Använd en olivolja av riktigt hög kvalitet, eftersom den utgör själva såsen i rätten.

Förvaring

Äts direkt. Uppvärmda räkor blir sega och tråkiga i konsistensen.