Camarão à Guilho
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade, stjärten kvar)
- 6 stVitlök (tunt skivad)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 1 stChilipeppar (finhackad)
- 50 mlTorrt vitt vin
- 1 stCitron (pressad juice)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
Spänstiga räkor som frästs i rykande het olivolja tillsammans med gyllene vitlök och het chili. Räkköttet förblir pärlvitt och saftigt, perfekt balanserat med en frisk skvätt citron mot slutet.
- 1
Skiva vitlöken i tunna, jämna skivor. Finhacka chilin – kärna ur den först om du vill ha kontroll över hettan. Hacka den färska koriandern fint.
- 2
Hetta upp olivoljan i en vid panna på medelvärme. Tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar "dansa" i oljan och blir vackert gyllene ska doften vara tydlig och inbjudande utan att vara skarp.
- 3
Höj värmen till max. Vänd ner räkorna – de ska gå från grå till knallrosa på ett ögonblick. Rör om ordentligt så att de suger åt sig av den smakrika oljan.
- 4
Slå på vitvinet. Skrapa botten av pannan med en stekspade för att lösa upp alla goda stekrester. Låt vinet reducera till hälften tills såsen simmigt omsluter räkorna.
- 5
Dra pannan från värmen och rör ner citronsaft och koriander. Syran binder fettet från oljan till en ljuvlig sky. Serveras direkt i pannan medan oljan fortfarande fräser.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte vitlöken bli brun; då blir den bitter och förstör smaken på oljan.
- Torka räkorna helt torra innan de åker i pannan. Då steks de ordentligt i stället för att kokas i sin egen vätska.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt. Vid uppvärmning blir räkorna sega och gummiaktiga.
