Camarão à Guilho

Spänstiga räkor som frästs i rykande het olivolja tillsammans med gyllene vitlök och het chili. Räkköttet förblir pärlvitt och saftigt, perfekt balanserat med en frisk skvätt citron mot slutet.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 395
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 2 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 600 g Räka ( skalade, stjärten kvar )
• 6 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Chilipeppar ( finhackad )
• 50 ml Torrt vitt vin valfritt
• 1 piece Citron ( pressad juice )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered smaksättarna

   Skiva vitlöken i tunna, jämna skivor. Finhacka chilin – kärna ur den först om du vill ha kontroll över hettan. Hacka den färska koriandern fint.

2. Aromatisera oljan

   Hetta upp olivoljan i en vid panna på medelvärme. Tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar "dansa" i oljan och blir vackert gyllene ska doften vara tydlig och inbjudande utan att vara skarp.

3. Fräs räkorna

   Höj värmen till max. Vänd ner räkorna – de ska gå från grå till knallrosa på ett ögonblick. Rör om ordentligt så att de suger åt sig av den smakrika oljan.

4. Deglacera och bind såsen

   Slå på vitvinet. Skrapa botten av pannan med en stekspade för att lösa upp alla goda stekrester. Låt vinet reducera till hälften tills såsen simmigt omsluter räkorna.

5. Slutför och servera

   Dra pannan från värmen och rör ner citronsaft och koriander. Syran binder fettet från oljan till en ljuvlig sky. Serveras direkt i pannan medan oljan fortfarande fräser.

Kockens tips

• Låt inte vitlöken bli brun; då blir den bitter och förstör smaken på oljan.
• Torka räkorna helt torra innan de åker i pannan. Då steks de ordentligt i stället för att kokas i sin egen vätska.

Förvaring

Avnjuts direkt. Vid uppvärmning blir räkorna sega och gummiaktiga.