Camarones al Mojo de Ajo

Pärlemorskimrande räkor som hastigt halstras på hög värme och slungas i en emulsion av smör och stekt vitlök. Frisk limejuice bryter av den rika smaken för en knivskarp och ren finish.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 327
• Protein: 34 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 600 g Vildfångad räka ( skalade och rensade )
• 10 st Vitlök ( finhackad )
• 50 g Osaltat smör
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1 st Limejuice
• 2 msk Färsk koriander ( hackad )
• 1 st Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 2 st Guajillochili ( urkärnad och tunt strimlad )

Instruktioner

1. Förberedelse av vitlök och chili

   Finhacka vitlöksklyftorna noga. De ska inte mosas till en pasta, utan hackas i jämna små tärningar för att få en jämn tillagning. Kärna ur guajillo-chilin och skär den i tunna strimlor.

2. Smaksättning av fettet

   Hetta upp olja och smör i en rymlig stekpanna. Tillsätt vitlöken och guajillo-chilin medan pannan fortfarande är kall så att smakerna hinner dra ut i fettet. Vitlöken ska långsamt bli gyllene utan att någonsin brynas för hårt, annars blir den besk.

3. Snabba tag med räkorna

   Höj värmen ordentligt. Vänd ner räkorna i pannan. De är klara så snart de skiftar från grått till ljust rosa och krullar ihop sig till ett 'C'. Överstek dem inte, då behåller köttet sin saftiga spänst.

4. Deglasering och avslutning

   Häll i limejuicen för att deglasera pannan och lösgöra alla smaker. Tillsätt hackad färsk chili och koriander. Vänd runt snabbt så att såsen täcker varje räka helt.

Kockens tips

• Släng inte räkhuvudena – använd dem för att koka en smakrik fond eller gör en egen skaldjursolja.
• Vitlöken ska förbli mjuk och följsam; blir den knaprig har den tillagats för länge och tappat sin sötma.

Förvaring

Avnjutes omedelbart. Uppvärmda räkor blir sega och tappar sin fina textur.