Räkor med vitlöksolja
Ingredienser
- 600 gVildfångad räka (skalade och rensade)
- 10 stVitlök (finhackad)
- 50 gOsaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 stLimejuice
- 2 mskFärsk koriander (hackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 stGuajillochili (urkärnad och tunt strimlad)
Tillagning
Pärlemorskimrande räkor som hastigt halstras på hög värme och slungas i en emulsion av smör och stekt vitlök. Frisk limejuice bryter av den rika smaken för en knivskarp och ren finish.
- 1
Finhacka vitlöksklyftorna noga. De ska inte mosas till en pasta, utan hackas i jämna små tärningar för att få en jämn tillagning. Kärna ur guajillo-chilin och skär den i tunna strimlor.
- 2
Hetta upp olja och smör i en rymlig stekpanna. Tillsätt vitlöken och guajillo-chilin medan pannan fortfarande är kall så att smakerna hinner dra ut i fettet. Vitlöken ska långsamt bli gyllene utan att någonsin brynas för hårt, annars blir den besk.
- 3
Höj värmen ordentligt. Vänd ner räkorna i pannan. De är klara så snart de skiftar från grått till ljust rosa och krullar ihop sig till ett 'C'. Överstek dem inte, då behåller köttet sin saftiga spänst.
- 4
Häll i limejuicen för att deglasera pannan och lösgöra alla smaker. Tillsätt hackad färsk chili och koriander. Vänd runt snabbt så att såsen täcker varje räka helt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Släng inte räkhuvudena – använd dem för att koka en smakrik fond eller gör en egen skaldjursolja.
- Vitlöken ska förbli mjuk och följsam; blir den knaprig har den tillagats för länge och tappat sin sötma.
Hur länge håller rätten?
Avnjutes omedelbart. Uppvärmda räkor blir sega och tappar sin fina textur.
