Portugisiskt kålris (Arroz de couve)
Ingredienser
- 300 gVitt ris (torrt)
- 250 gSavoykål (mycket finstrimlad)
- 1 stLök (hackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 700 mlMineralvatten (kokande)
- 1 nypaGrått havssalt
- 250 gGalicisk grönkål (finstrimlad)
Tillagning
Ett ljuvligt krämigt ris där kornen behåller sitt tuggmotstånd, vackert blandat med finstrimlad grönkål. Den goda olivoljan binder samman allt till ett glansigt, aromatiskt resultat som doftar av den portugisiska landsbygden.
- 1
Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp olivoljan i en rymlig panna och låt löken svettas på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig, utan att den får färg.
- 2
Häll i riset i pannan. Rör om ordentligt så att varje riskorn täcks av den gyllene oljan tills de blir glansiga och lätt transparenta i kanterna.
- 3
Slå på kokande vatten och krydda med salt. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Riset ska suga upp vätskan men fortfarande vara fuktigt och simmigt, nästan som en rustik risotto.
- 4
När ungefär halva koktiden har gått, vänd ner den finstrimlade grönkålen och couve-galegan. Blanda försiktigt. Kålen ska mjukna och bli mör samtidigt som den behåller sin pigga, djupt gröna färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset ska inte vara torrt; det ska ha en härligt krämig och fuktig konsistens, det som portugiserna kallar 'malandrinho'.
- Strimla kålen så tunt du bara kan, nästan som hårstrån, så att den integreras perfekt med riskornen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att väcka liv i krämigheten igen.
