Portugisiskt kålris (Arroz de couve)

Ett ljuvligt krämigt ris där kornen behåller sitt tuggmotstånd, vackert blandat med finstrimlad grönkål. Den goda olivoljan binder samman allt till ett glansigt, aromatiskt resultat som doftar av den portugisiska landsbygden.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 426
• Protein: 8 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( torrt )
• 250 g Savoykål ( mycket finstrimlad )
• 1 piece Lök ( hackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 700 ml Mineralvatten ( kokande )
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 g Galicisk grönkål ( finstrimlad )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Hacka lök och vitlök fint. Hetta upp olivoljan i en rymlig panna och låt löken svettas på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig, utan att den får färg.

2. Rosta riset

   Häll i riset i pannan. Rör om ordentligt så att varje riskorn täcks av den gyllene oljan tills de blir glansiga och lätt transparenta i kanterna.

3. Låt riset sjuda

   Slå på kokande vatten och krydda med salt. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Riset ska suga upp vätskan men fortfarande vara fuktigt och simmigt, nästan som en rustik risotto.

4. Vänd ner kålen

   När ungefär halva koktiden har gått, vänd ner den finstrimlade grönkålen och couve-galegan. Blanda försiktigt. Kålen ska mjukna och bli mör samtidigt som den behåller sin pigga, djupt gröna färg.

Kockens tips

• Riset ska inte vara torrt; det ska ha en härligt krämig och fuktig konsistens, det som portugiserna kallar 'malandrinho'.
• Strimla kålen så tunt du bara kan, nästan som hårstrån, så att den integreras perfekt med riskornen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Tillsätt en skvätt vatten vid uppvärmning för att väcka liv i krämigheten igen.