Krämig laxcurry med kokosmjölk

Fina bitar av lax som skivar sig perfekt vid minsta beröring. Den krämiga kokossåsen, vackert gyllene av gurkmeja, doftar ljuvligt av spiskummin och färsk koriander.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 548
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 600 g Coholax ( skuren i stora tärningar )
• 400 ml Kokosmjölk
• 2 st Rund tomat ( tärnad )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 1 st Thaichili valfritt ( urkärnad och skivad )
• 1 msk Currypulver
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 tsk Ingefärspulver
• 2 msk Jordnötsolja
• 1 st Limejuice
• 0.5 st Färsk koriander ( hackad )
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )

Instruktioner

1. Förbered laxen

   Skär laxen i ca 3 cm stora tärningar. Salta lätt och låt vila i kylen en stund.

2. Smakrik bas

   Hetta upp olja i en panna. Fräs finhackad lök tills den blivit mjuk och glansig. Tillsätt pressad vitlök, skivad chili och riven färsk ingefära.

3. Rosta kryddorna

   Vänd ner curry, gurkmeja och malen ingefära. Rör om i ca 1 minut så att kryddornas eteriska oljor frigörs utan att de bränns vid.

4. Koka ihop såsen

   Tillsätt tärnade tomater och kokosmjölk. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den har reducerats något och blivit härligt krämig.

5. Sjud laxen

   Lägg försiktigt ner laxtärningarna i såsen. Låt sjuda på svag värme i ca 4 minuter. Fisken ska förbli mjäll och saftig, gärna med en aning kärna i mitten.

6. Sista touchen

   Ta pannan från värmen och rör ner limejuice och hackad koriander. Syran lyfter fram smakerna och balanserar kokosmjölkens fyllighet.

Kockens tips

• Var noga med att inte översteka laxen; den blir godast om den precis hinner bli klar så att den behåller sin saftighet.
• Om såsen känns för tunn kan du lyfta ur fisken och låta såsen koka ihop på hög värme i några minuter innan servering.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm upp mycket försiktigt så att fisken inte blir torr och seg.