Krämig laxcurry med kokosmjölk
Ingredienser
- 600 gCoholax (skuren i stora tärningar)
- 400 mlKokosmjölk
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 1 stThaichili (urkärnad och skivad)
- 1 mskCurrypulver
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskIngefärspulver
- 2 mskJordnötsolja
- 1 stLimejuice
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 20 gFärsk ingefära (skalad och riven)
Tillagning
Fina bitar av lax som skivar sig perfekt vid minsta beröring. Den krämiga kokossåsen, vackert gyllene av gurkmeja, doftar ljuvligt av spiskummin och färsk koriander.
- 1
Skär laxen i ca 3 cm stora tärningar. Salta lätt och låt vila i kylen en stund.
- 2
Hetta upp olja i en panna. Fräs finhackad lök tills den blivit mjuk och glansig. Tillsätt pressad vitlök, skivad chili och riven färsk ingefära.
- 3
Vänd ner curry, gurkmeja och malen ingefära. Rör om i ca 1 minut så att kryddornas eteriska oljor frigörs utan att de bränns vid.
- 4
Tillsätt tärnade tomater och kokosmjölk. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den har reducerats något och blivit härligt krämig.
- 5
Lägg försiktigt ner laxtärningarna i såsen. Låt sjuda på svag värme i ca 4 minuter. Fisken ska förbli mjäll och saftig, gärna med en aning kärna i mitten.
- 6
Ta pannan från värmen och rör ner limejuice och hackad koriander. Syran lyfter fram smakerna och balanserar kokosmjölkens fyllighet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte översteka laxen; den blir godast om den precis hinner bli klar så att den behåller sin saftighet.
- Om såsen känns för tunn kan du lyfta ur fisken och låta såsen koka ihop på hög värme i några minuter innan servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm upp mycket försiktigt så att fisken inte blir torr och seg.
