Fisk på provensalskt vis

Pärlvita torskfiléer som skivar sig perfekt, toppade med en fyllig tomat- och paprikakompott som formligen smälter i munnen. Den lätta såsen, emulgerad med en god olivolja, bjuder på dofter av timjan och svarta oliver.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 331
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i filéer )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Röd paprika ( fint tärnad )
• 4 piece Rund tomat ( krossad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Örter från Provence
• 50 g Svart oliv ( urkärnade )
• 2 piece Timjan ( i kvistar )
• 1 tbsp Kapris ( avrunna )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Finhacka den gula löken, finhacka vitlöken och tärna den röda paprikan fint. Skålla, skala och krossa tomaterna.

2. Påbörja kompotten

   Fräs lök och paprika i extra virgin olivolja i en traktörpanna. Grönsakerna ska bli mjuka och glansiga utan att ta färg.

3. Reduktion och smaksättning

   Tillsätt vitlök, tomater, herbes de provence och timjan. Deglasera pannan med det torra vita vinet och låt sjuda tills såsen kokat ihop och täcker baksidan av en sked. Rör ner de svarta oliverna och kaprisen mot slutet av koktiden.

4. Tillaga fisken

   Placera torskfiléerna ovanpå grönsaksbädden. Lägg på ett lock och låt sjuda på mycket svag värme. Fisken är klar när köttet är pärlvitt och lamellerna skivar sig lätt vid ett försiktigt tryck.

Kockens tips

• Var noga med att inte överkoka fisken: så fort fiskköttet delar sig vid lätt tryck är den perfekt och bör tas från värmen direkt.
• Om såsen känns för tunn kan du lyfta ur fisken och reducera vätskan på hög värme i några minuter innan servering.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms bäst och mest skonsamt med ånga för att bevara fiskens saftighet.