Fisk på provensalskt vis
Ingredienser
- 600 gTorsk (i filéer)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (fint tärnad)
- 4 stRund tomat (krossad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskÖrter från Provence
- 50 gSvart oliv (urkärnade)
- 2 stTimjan (i kvistar)
- 1 mskKapris (avrunna)
Tillagning
Pärlvita torskfiléer som skivar sig perfekt, toppade med en fyllig tomat- och paprikakompott som formligen smälter i munnen. Den lätta såsen, emulgerad med en god olivolja, bjuder på dofter av timjan och svarta oliver.
- 1
Finhacka den gula löken, finhacka vitlöken och tärna den röda paprikan fint. Skålla, skala och krossa tomaterna.
- 2
Fräs lök och paprika i extra virgin olivolja i en traktörpanna. Grönsakerna ska bli mjuka och glansiga utan att ta färg.
- 3
Tillsätt vitlök, tomater, herbes de provence och timjan. Deglasera pannan med det torra vita vinet och låt sjuda tills såsen kokat ihop och täcker baksidan av en sked. Rör ner de svarta oliverna och kaprisen mot slutet av koktiden.
- 4
Placera torskfiléerna ovanpå grönsaksbädden. Lägg på ett lock och låt sjuda på mycket svag värme. Fisken är klar när köttet är pärlvitt och lamellerna skivar sig lätt vid ett försiktigt tryck.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att inte överkoka fisken: så fort fiskköttet delar sig vid lätt tryck är den perfekt och bör tas från värmen direkt.
- Om såsen känns för tunn kan du lyfta ur fisken och reducera vätskan på hög värme i några minuter innan servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms bäst och mest skonsamt med ånga för att bevara fiskens saftighet.
