Caldeirada de Peixe
Ingredienser
- 600 gMarulk (i bitar)
- 600 gKummel (i skivor)
- 400 gKnot (rensad och halverad)
- 800 gPotatis (i 1 cm tjocka skivor)
- 2 stGul lök (i ringar)
- 1 stRöd paprika (i strimlor)
- 1 stGrön paprika (i strimlor)
- 4 stRund tomat (i klyftor)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 200 mlTorrt vitt vin
- 5 mskExtra jungfruolja
- 1 mskMilt paprikapulver
- 2 stLagerblad
- 1 stChilipeppar (tunnskivad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stPersilja (hackad)
- 400 mlFiskbuljong
Tillagning
En rustik gryta där marulk och kungsfisk suger upp smakerna från paprika och tomat. Buljongen är koncentrerad, silkeslen och doftar ljuvligt av lagerblad, med potatis som smälter vid första tuggan.
- 1
Skiva löken i ringar, strimla paprikan och skär tomaterna i klyftor. Skala potatisen och skiva den i cirka 1 cm tjocka skivor. Skär fisken i jämna bitar så att allt blir färdigt samtidigt.
- 2
Ringla rikligt med olivolja i en stor, tungbottnad gryta. Varva ingredienserna i lager: lök, paprika, potatis och därefter fisken. Upprepa tills alla ingredienser är använda och avsluta med ett lager tomater.
- 3
Tillsätt finhackad vitlök, lagerblad, paprikapulver och chili. Häll på torrt vitt vin och fiskbuljong. Vätskan ska inte täcka ingredienserna helt, utan bara precis nå upp till det översta lagret.
- 4
Lägg på ett tättslutande lock och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt. Rör aldrig om med slev – skaka istället grytan lätt i handtagen då och då. Grytan är klar när potatisen är mjuk och fisken lätt faller isär.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig om i grytan med en slev, då riskerar du att den delikata fisken går sönder. Skaka istället grytan försiktigt i handtagen för att blanda smakerna.
- Valet av fisk är a och o: blanda gärna fisk med fast kött som marulk med mer lättfallande sorter för att få en härlig variation i konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värms upp mycket försiktigt under lock för att undvika att fisken blir torr eller överkokt.
