Caldeirada de Peixe

En rustik gryta där marulk och kungsfisk suger upp smakerna från paprika och tomat. Buljongen är koncentrerad, silkeslen och doftar ljuvligt av lagerblad, med potatis som smälter vid första tuggan.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 811
• Protein: 78 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 600 g Marulk ( i bitar )
• 600 g Kummel ( i skivor )
• 400 g Knot ( rensad och halverad )
• 800 g Potatis ( i 1 cm tjocka skivor )
• 2 piece Gul lök ( i ringar )
• 1 piece Röd paprika ( i strimlor )
• 1 piece Grön paprika ( i strimlor )
• 4 piece Rund tomat ( i klyftor )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 200 ml Torrt vitt vin
• 5 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Milt paprikapulver
• 2 piece Lagerblad
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( tunnskivad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 400 ml Fiskbuljong

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skiva löken i ringar, strimla paprikan och skär tomaterna i klyftor. Skala potatisen och skiva den i cirka 1 cm tjocka skivor. Skär fisken i jämna bitar så att allt blir färdigt samtidigt.

2. Varva i grytan

   Ringla rikligt med olivolja i en stor, tungbottnad gryta. Varva ingredienserna i lager: lök, paprika, potatis och därefter fisken. Upprepa tills alla ingredienser är använda och avsluta med ett lager tomater.

3. Smaksättning och vätska

   Tillsätt finhackad vitlök, lagerblad, paprikapulver och chili. Häll på torrt vitt vin och fiskbuljong. Vätskan ska inte täcka ingredienserna helt, utan bara precis nå upp till det översta lagret.

4. Sjud långsamt

   Lägg på ett tättslutande lock och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt. Rör aldrig om med slev – skaka istället grytan lätt i handtagen då och då. Grytan är klar när potatisen är mjuk och fisken lätt faller isär.

Kockens tips

• Rör aldrig om i grytan med en slev, då riskerar du att den delikata fisken går sönder. Skaka istället grytan försiktigt i handtagen för att blanda smakerna.
• Valet av fisk är a och o: blanda gärna fisk med fast kött som marulk med mer lättfallande sorter för att få en härlig variation i konsistens.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värms upp mycket försiktigt under lock för att undvika att fisken blir torr eller överkokt.