Choucroute med fisk och skaldjur
Ingredienser
- 600 gTorsk (skuren i tjocka filébitar)
- 400 gAtlanlax (rå, skuren i portionsbitar)
- 500 gBlåmussla (rengjorda)
- 8 stVildfångad räka (hela)
- 800 gPotatis (skalad)
- 250 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 50 gSaltat smör
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stLagerblad
- 1 stTimjan
- 800 gTillagad surkål (sköljd och avrunnen)
- 300 gRökt koljafilé (skuren i bitar)
- 6 stEnbär (lätt krossade)
Tillagning
Pärlvita fiskfiléer som faller isär vid minsta beröring, serverade på en bädd av smörig, syrlig surkål. En silkeslen vitvinssås binder samman smakerna med en elegant sälta från havet.
- 1
Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk men fortfarande har ett bra tuggmotstånd.
- 2
Fräs finhackad lök i smör i en rymlig panna eller traktörpanna. Tillsätt surkålen, lagerblad, timjan, enbär och vitt vin. Låt allt sjuda sakta tillsammans.
- 3
Placera torskfilé, lax och rökt kolja ovanpå surkålen. Lägg på ett lock och låt fisken ångas färdig i vinångorna tills fiskköttet är vitt och ogenomskinligt.
- 4
Vänd ner musslor och räkor i pannan. När musslorna har öppnat sig helt är rätten klar.
- 5
Lyft försiktigt upp fisk, skaldjur och surkål. Koka ner skyn som är kvar i pannan till hälften och rör sedan ner grädden. Låt såsen sjuda tills den är krämig nog att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet; både den rökta koljan och surkålen bidrar med en naturligt kraftig sälta.
- Fisken är perfekt tillagad när fiskköttets lameller börjar dela sig vid ett lätt tryck med en gaffel.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm försiktigt på mycket svag värme för att bevara fiskens fina textur.
