Choucroute med fisk och skaldjur

Pärlvita fiskfiléer som faller isär vid minsta beröring, serverade på en bädd av smörig, syrlig surkål. En silkeslen vitvinssås binder samman smakerna med en elegant sälta från havet.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1020
• Protein: 101 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skuren i tjocka filébitar )
• 400 g Atlanlax ( rå, skuren i portionsbitar )
• 500 g Blåmussla ( rengjorda )
• 8 piece Vildfångad räka ( hela )
• 800 g Potatis ( skalad )
• 250 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 50 g Saltat smör
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Lagerblad
• 1 piece Timjan
• 800 g Tillagad surkål ( sköljd och avrunnen )
• 300 g Rökt koljafilé ( skuren i bitar )
• 6 piece Enbär ( lätt krossade )

Instruktioner

1. Förbered potatisen

   Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk men fortfarande har ett bra tuggmotstånd.

2. Värm på surkålen

   Fräs finhackad lök i smör i en rymlig panna eller traktörpanna. Tillsätt surkålen, lagerblad, timjan, enbär och vitt vin. Låt allt sjuda sakta tillsammans.

3. Poschera fisken

   Placera torskfilé, lax och rökt kolja ovanpå surkålen. Lägg på ett lock och låt fisken ångas färdig i vinångorna tills fiskköttet är vitt och ogenomskinligt.

4. Tillsätt skaldjuren

   Vänd ner musslor och räkor i pannan. När musslorna har öppnat sig helt är rätten klar.

5. Slutför såsen

   Lyft försiktigt upp fisk, skaldjur och surkål. Koka ner skyn som är kvar i pannan till hälften och rör sedan ner grädden. Låt såsen sjuda tills den är krämig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet; både den rökta koljan och surkålen bidrar med en naturligt kraftig sälta.
• Fisken är perfekt tillagad när fiskköttets lameller börjar dela sig vid ett lätt tryck med en gaffel.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm försiktigt på mycket svag värme för att bevara fiskens fina textur.