Sopa de Cação – Portugisisk hajsoppa

En sammetslen fiskbuljong redd med mjöl och generösa mängder vitlök och färsk koriander. Pigghajen förblir fast och pärlvit under den fylliga såsen som omsluter det rustika brödet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 617
• Protein: 55 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 800 g Småfläckig rödhaj ( i 2 cm tjocka skivor )
• 4 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Koriander ( hackat knippe )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 2 msk Vetemjöl
• 2 msk Rödvinsvinäger
• 4 st Lantbröd ( skivor av dagsgammalt bröd )
• 2 st Lagerblad
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 L Mineralvatten

Instruktioner

1. Marinera fisken

   Skär pigghajen i tjocka skivor. Gnid in varje bit med 2 klyftor hackad vitlök, havssalt och rödvinsvinäger. Låt vila i 15 minuter så att syran hinner tränga in i köttet och ge smak.

2. Förbered den aromatiska basen

   Mortla resten av vitlöken tillsammans med färsk koriander till en tjock, grön pasta. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs pastan försiktigt utan att den tar färg. Korianderdoften ska blomma ut ordentligt utan att vitlöken bränns.

3. Redning och vätska

   Pudra mjölet över basen och rör om kraftigt med en slickepott. Tillsätt mineralvattnet gradvis under ständig vispning för att undvika klumpar. Lägg i lagerbladen.

4. Sjud fisken

   Låt buljongen koka upp och lägg sedan i fiskbitarna. Låt sjuda försiktigt på låg värme. Fisken är klar när köttet är helt ogenomskinligt och såsen är krämig nog att täcka baksidan av en sked.

5. Servering

   Placera en skiva rustikt lantbröd i botten av varje tallrik. Slå den rykande heta buljongen över så att brödet suger åt sig av smaken och mjuknar, och lägg sedan fiskbitarna ovanpå.

Kockens tips

• Låt inte fisken stormkoka; den ska sjuda varsamt för att förbli riktigt mör och fin.
• Om såsen upplevs för tjock kan du enkelt späda den med lite hett vatten precis före servering.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp. Värms upp försiktigt i en kastrull på låg värme så att fisken inte faller isär.