Sopa de Cação – Portugisisk hajsoppa
Ingredienser
- 800 gSmåfläckig rödhaj (i 2 cm tjocka skivor)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 stKoriander (hackat knippe)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskVetemjöl
- 2 mskRödvinsvinäger
- 4 stLantbröd (skivor av dagsgammalt bröd)
- 2 stLagerblad
- 1 nypaFleur de sel
- 1 LMineralvatten
Tillagning
En sammetslen fiskbuljong redd med mjöl och generösa mängder vitlök och färsk koriander. Pigghajen förblir fast och pärlvit under den fylliga såsen som omsluter det rustika brödet.
- 1
Skär pigghajen i tjocka skivor. Gnid in varje bit med 2 klyftor hackad vitlök, havssalt och rödvinsvinäger. Låt vila i 15 minuter så att syran hinner tränga in i köttet och ge smak.
- 2
Mortla resten av vitlöken tillsammans med färsk koriander till en tjock, grön pasta. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs pastan försiktigt utan att den tar färg. Korianderdoften ska blomma ut ordentligt utan att vitlöken bränns.
- 3
Pudra mjölet över basen och rör om kraftigt med en slickepott. Tillsätt mineralvattnet gradvis under ständig vispning för att undvika klumpar. Lägg i lagerbladen.
- 4
Låt buljongen koka upp och lägg sedan i fiskbitarna. Låt sjuda försiktigt på låg värme. Fisken är klar när köttet är helt ogenomskinligt och såsen är krämig nog att täcka baksidan av en sked.
- 5
Placera en skiva rustikt lantbröd i botten av varje tallrik. Slå den rykande heta buljongen över så att brödet suger åt sig av smaken och mjuknar, och lägg sedan fiskbitarna ovanpå.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte fisken stormkoka; den ska sjuda varsamt för att förbli riktigt mör och fin.
- Om såsen upplevs för tjock kan du enkelt späda den med lite hett vatten precis före servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp. Värms upp försiktigt i en kastrull på låg värme så att fisken inte faller isär.
