Grönsaksjalfrezi

En färgsprakande indisk wok där grönsakerna behåller både sitt tuggmotstånd och sin klara färg. Rostade kryddor omsluter blomkål och paprika i en aromatisk, torr och härligt kryddig yta.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 206
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 400 g Blomkål ( i små buketter )
• 1 piece Röd paprika ( i strimlor )
• 2 piece Morot ( i stavar )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Ingefärspulver
• 3 tbsp Jordnötsolja
• 0.5 piece Färsk koriander valfritt ( hackad )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )
• 2 piece Färsk grön chili ( halverad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Dela blomkålen i jämnstora, små buketter. Skär paprikan och morötterna i ca 3 cm långa stavar. Skiva löken i grova strimlor så att den behåller sin spänst. Riv den färska ingefäran och halvera den gröna chilin på längden.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp olja i en wok eller en rymlig stekpanna. Tillsätt spiskumminfrön. Så snart de börjar fräsa och sprida sin jordiga doft rör du ner löken.

3. Fräs på hög värme

   Vänd ner blomkål och morötter. Låt fräsa på hög värme i ca 5 minuter – grönsakerna ska få lite färg utan att bli mjuka. Rör ner pressad vitlök, riven ingefära, ingefärspulver och den delade chilin.

4. Smaksättning och finish

   Tillsätt paprika, gurkmeja och chilipulver. Vänd ner de tärnade tomaterna och låt tomatjuicen koka in tills den lägger sig som en fyllig hinna runt grönsakerna. Avsluta med att strö över garam masala.

Kockens tips

• Använd aldrig lock; grönsakerna ska stekas, inte ångkokas i sin egen vätska.
• Om kryddorna börjar fastna i botten, deglacera med en enstaka matsked vatten för att lossa smakerna.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värms bäst upp i en panna med en skvätt olja för att återfå den rätta krispigheten.