Grönsaksjalfrezi
Ingredienser
- 400 gBlomkål (i små buketter)
- 1 stRöd paprika (i strimlor)
- 2 stMorot (i stavar)
- 1 stGul lök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 0,5 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 tskIngefärspulver
- 3 mskJordnötsolja
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 20 gFärsk ingefära (riven)
- 2 stFärsk grön chili (halverad)
Tillagning
En färgsprakande indisk wok där grönsakerna behåller både sitt tuggmotstånd och sin klara färg. Rostade kryddor omsluter blomkål och paprika i en aromatisk, torr och härligt kryddig yta.
- 1
Dela blomkålen i jämnstora, små buketter. Skär paprikan och morötterna i ca 3 cm långa stavar. Skiva löken i grova strimlor så att den behåller sin spänst. Riv den färska ingefäran och halvera den gröna chilin på längden.
- 2
Hetta upp olja i en wok eller en rymlig stekpanna. Tillsätt spiskumminfrön. Så snart de börjar fräsa och sprida sin jordiga doft rör du ner löken.
- 3
Vänd ner blomkål och morötter. Låt fräsa på hög värme i ca 5 minuter – grönsakerna ska få lite färg utan att bli mjuka. Rör ner pressad vitlök, riven ingefära, ingefärspulver och den delade chilin.
- 4
Tillsätt paprika, gurkmeja och chilipulver. Vänd ner de tärnade tomaterna och låt tomatjuicen koka in tills den lägger sig som en fyllig hinna runt grönsakerna. Avsluta med att strö över garam masala.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig lock; grönsakerna ska stekas, inte ångkokas i sin egen vätska.
- Om kryddorna börjar fastna i botten, deglacera med en enstaka matsked vatten för att lossa smakerna.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Värms bäst upp i en panna med en skvätt olja för att återfå den rätta krispigheten.
