Italienska grönsaker på medelhavsvis

Mjälla grönsaker som glänser av olivolja, omfamnade av en fyllig tomatreduktion. Auberginen smälter i munnen medan paprikan bidrar med en härlig, naturlig sötma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 253
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 2 st Aubergine ( tärnad i 2 cm bitar )
• 2 st Zucchini ( tärnad i 2 cm bitar )
• 1 st Röd paprika ( tärnad )
• 1 st Gul paprika ( tärnad )
• 1 st Gul lök ( skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 3 st Rund tomat ( tärnad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Oregano
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär aubergine, zucchini och paprika i jämna tärningar om ca 2 cm. Skiva den gula löken och finhacka vitlöken (avlägsna gärna den gröna grodden i mitten för en mildare smak).

2. Fräsning och aromer

   Hetta upp en generös mängd olivolja i en traktörpanna. Bryn lök och paprika på hög värme tills de fått fin färg och en söt, rostad doft sprider sig.

3. Tillaga grönsakerna mjuka

   Tillsätt aubergine och zucchini. Låt auberginen suga upp oljan för att sedan släppa ifrån sig sin vätska. Grönsakerna ska börja mjukna, men se till att zucchinin behåller sin spänst i skalet.

4. Koka ihop tomatreduktionen

   Rör ner hackade tomater, vitlök och oregano. Sänk värmen och låt sjuda utan lock tills tomatjuicen reducerats och blivit till en tät, glansig skysås som vackert omsluter grönsakerna.

Kockens tips

• Låt pannan vara utan lock; vätskan behöver avdunsta så att grönsakerna kanderas och koncentreras i smak istället för att kokas.
• Om grönsakerna tenderar att fastna i botten, deglasera med en liten skvätt vatten för att frigöra de smakrika skyerna i pannan.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i en panna med en extra ringling olivolja.