Pimiento-tacos
Ingredienser
- 8 stMjuk tortilla (uppvärmda)
- 2 stRöd paprika (strimlad)
- 2 stGrön paprika (strimlad)
- 1 stRödlök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 nypaChilipulver
- 1 stLimejuice
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 100 gFärskost (smulad)
- 250 gKokta svarta bönor (avsköljda och avrunna)
Tillagning
Mjukstekt paprika med perfekt sotade kanter i en len tortilla. Frisk lime bryter av mot chilihettan och den rökiga paprikan.
- 1
Strimla paprikan och rödlöken i jämna, tunna skivor. Finhacka vitlöken. Skölj och låt de svarta bönorna rinna av. Jämna skivor gör att allt tillagas samtidigt.
- 2
Hetta upp olja i en stor stekpanna. När den är riktigt varm lägger du i paprika och lök – det ska fräsa ordentligt. Låt dem få färg utan att röra om för mycket; det är så du får fram den där härliga, sotade smaken.
- 3
Tillsätt vitlök, svarta bönor, rökt paprikapulver och chilipulver. Salta. Häll i limejuicen för att deglasera pannan och få med alla smaker. Grönsakerna ska bli mjuka men ändå behålla lite spänst.
- 4
Värm tortillabröden några sekunder över öppen låga eller i en torr panna. De ska bli genomvarma och riktigt mjuka utan att torka ut.
- 5
Fyll varje tortilla generöst med paprika- och bönblandningen. Toppa med smulad färskost och finhackad koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket: om grönsakerna ligger i lager kommer de att kokas istället för att få en fin stekyta.
- Hemligheten är att deglasera med limejuice för att lösa upp och få med alla goda smaker från pannans botten.
Hur länge håller rätten?
Grönsaksblandningen håller i 3 dagar i kylen. Värm upp i en het stekpanna för att återfå den rätta texturen.
