Sauterade grönsaker med timjan och kikärter

Färgsprakande grönsaker med perfekt tuggmotstånd, omslutna av en blank, reducerad sky. Doften av färsk timjan och vitt vin ger rätten ett fantastiskt aromatiskt djup.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 406
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 2 piece Morot ( tärnad )
• 2 piece Zucchini ( tärnad )
• 1 piece Röd paprika ( tärnad )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( delad i kvartar )
• 250 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 100 ml Torrt vitt vin
• 2 piece Timjan ( färska kvistar )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala morot och lök. Tärna morot, zucchini och paprika i jämna kuber på cirka 1 cm. Skiva lök och vitlök tunt. Dela svampen i kvartar.

2. Fräs basen

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna eller stor stekpanna. Fräs löken mjuk utan att den tar färg, tillsätt sedan morötter och paprika. Bryn på hög värme i 3 minuter för att ge grönsakerna lite färg.

3. Stek de fasta grönsakerna

   Vänd ner svamp och avrunna kikärter. Fortsätt steka i 5 minuter under regelbunden omrörning. Grönsakerna ska behålla sitt krisp och ha ett ordentligt tuggmotstånd.

4. Deglacera och slutfinish

   Rör ner zucchini, vitlök och timjan. Deglacera pannan med det torra vita vinet. Skrapa upp smakerna från botten och reducera vätskan till hälften, tills skyn täcker grönsakerna som en blank glasyr.

Kockens tips

• Undvik att fylla pannan för mycket; då riskerar grönsakerna att kokas i sin egen vätska istället för att få den rätta stekytan.
• Tillsätt zucchinin sist av allt eftersom den vätskar sig snabbt och tillagas på bara någon minut.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm upp i en panna på medelvärme med en liten skvätt vatten för att återfå glansen.