Grönsaks-seekh kebab

Vegetariska grillspett med en härlig textur som smälter i munnen och vackra grillränder. Doften av spiskummin och garam masala gifter sig med sötman från mosade grönsaker under en lätt sotig, krispig yta.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 199
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 200 g Potatis ( skalad )
• 100 g Morot ( tärnad )
• 100 g Blomkål ( delad i buketter )
• 50 g Gröna ärtor ( färsk eller fryst )
• 50 g Kikärtsmjöl ( rostad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackad )
• 2 tbsp Solrosolja
• 0.5 piece Citron ( pressad juice )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Chaat masala

Instruktioner

1. Tillaga grönsakerna

   Ångkoka potatis, morot och blomkål tills en knivsudd sjunker in utan motstånd. Låt grönsakerna rinna av ordentligt så att alla spår av fukt försvinner.

2. Förbered basen

   Mosa de kokta grönsakerna och ärtorna med en potatisstöt till en torr och kompakt massa. Rör ner pressad vitlök, finhackad chili och riven ingefära.

3. Rosta och binda

   Rosta kikärtsmjölet i en torr panna tills det doftar nötigt. Blanda ner det i grönsakerna tillsammans med spiskummin, garam masala och chaat masala. Knåda ihop till en smidig smet som håller ihop ordentligt.

4. Forma spetten

   Dela degen i jämnstora portioner. Olja in händerna och forma varje del runt ett spett till jämna längder. Tryck till ordentligt så att kebaben sitter stadigt på spettet.

5. Grillning

   Hetta upp en panna med olja. Stek spetten på alla sidor tills de får en gyllenbrun, fast yta. Avsluta med att pressa över lite frisk citronjuice precis innan servering.

Kockens tips

• Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur grönsakerna med en ren kökshandduk efter kokning; det är avgörande för att de ska sitta kvar på spetten.
• Om smeten känns för kladdig kan du tillsätta lite extra rostat kikärtsmjöl för bättre stabilitet.
• Låt smeten vila i kylen i 30 minuter innan du formar spetten, så blir den betydligt lättare att arbeta med.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms bäst upp i en panna med en skvätt olja för att återfå sin krispiga yta.