Grönsaks-seekh kebab
Ingredienser
- 200 gPotatis (skalad)
- 100 gMorot (tärnad)
- 100 gBlomkål (delad i buketter)
- 50 gGröna ärtor (färsk eller fryst)
- 50 gKikärtsmjöl (rostad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskGaram masala
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 2 mskSolrosolja
- 0,5 stCitron (pressad juice)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskChaat masala
Tillagning
Vegetariska grillspett med en härlig textur som smälter i munnen och vackra grillränder. Doften av spiskummin och garam masala gifter sig med sötman från mosade grönsaker under en lätt sotig, krispig yta.
- 1
Ångkoka potatis, morot och blomkål tills en knivsudd sjunker in utan motstånd. Låt grönsakerna rinna av ordentligt så att alla spår av fukt försvinner.
- 2
Mosa de kokta grönsakerna och ärtorna med en potatisstöt till en torr och kompakt massa. Rör ner pressad vitlök, finhackad chili och riven ingefära.
- 3
Rosta kikärtsmjölet i en torr panna tills det doftar nötigt. Blanda ner det i grönsakerna tillsammans med spiskummin, garam masala och chaat masala. Knåda ihop till en smidig smet som håller ihop ordentligt.
- 4
Dela degen i jämnstora portioner. Olja in händerna och forma varje del runt ett spett till jämna längder. Tryck till ordentligt så att kebaben sitter stadigt på spettet.
- 5
Hetta upp en panna med olja. Stek spetten på alla sidor tills de får en gyllenbrun, fast yta. Avsluta med att pressa över lite frisk citronjuice precis innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pressa ut så mycket vätska som möjligt ur grönsakerna med en ren kökshandduk efter kokning; det är avgörande för att de ska sitta kvar på spetten.
- Om smeten känns för kladdig kan du tillsätta lite extra rostat kikärtsmjöl för bättre stabilitet.
- Låt smeten vila i kylen i 30 minuter innan du formar spetten, så blir den betydligt lättare att arbeta med.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms bäst upp i en panna med en skvätt olja för att återfå sin krispiga yta.
