Panelle – frasiga kikärtsfritters

En tunn, gyllene yta som spricker vid första tuggan och avslöjar ett mjukt och krämigt inre. Den djupa smaken av rostat kikärtsmjöl möter friskheten från finhackad bladpersilja i denna sicilianska klassiker.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 354
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 30 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 250 g Kikärtsmjöl ( siktat )
• 750 ml Mineralvatten ( kallt )
• 1 tbsp Bladpersilja ( finhackad )
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 piece Citron ( i klyftor till servering )

Instruktioner

1. Blanda smeten

   Häll mineralvattnet över kikärtsmjölet i en kall kastrull. Vispa kraftigt så att alla klumpar försvinner och vätskan blir helt slät.

2. Koka degen

   Sjud blandningen över medelvärme under ständig omrörning med en träslev. Degen är färdig när den tjocknar ordentligt, täcker sleven tungt och släpper helt från kastrullens kanter.

3. Forma och vila

   Vänd ner persilja, salt och peppar. Bred genast ut degen på en oljad plåt eller bricka till en tjocklek på ca 1 cm. Släta till ytan och låt vila i minst en timme tills den känns helt fast.

4. Fritering

   Skär degen i rektanglar. Fritera i het jordnötsolja tills de stiger till ytan och får en krispig, vackert gyllenbrun yta.

Kockens tips

• Degen är redo när den har en tung konsistens och fäster ordentligt vid sleven, påminnande om en petit-chou-deg.
• Var noga med att låta degen svalna helt innan du skär den, annars riskerar den att falla isär i fritösen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp dem ett par minuter under ugnens grillelement för att återfå den härliga krispigheten.