Panelle – frasiga kikärtsfritters
Ingredienser
- 250 gKikärtsmjöl (siktat)
- 750 mlMineralvatten (kallt)
- 1 mskBladpersilja (finhackad)
- 1 tskGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlJordnötsolja (till fritering)
- 1 stCitron (i klyftor till servering)
Tillagning
En tunn, gyllene yta som spricker vid första tuggan och avslöjar ett mjukt och krämigt inre. Den djupa smaken av rostat kikärtsmjöl möter friskheten från finhackad bladpersilja i denna sicilianska klassiker.
- 1
Häll mineralvattnet över kikärtsmjölet i en kall kastrull. Vispa kraftigt så att alla klumpar försvinner och vätskan blir helt slät.
- 2
Sjud blandningen över medelvärme under ständig omrörning med en träslev. Degen är färdig när den tjocknar ordentligt, täcker sleven tungt och släpper helt från kastrullens kanter.
- 3
Vänd ner persilja, salt och peppar. Bred genast ut degen på en oljad plåt eller bricka till en tjocklek på ca 1 cm. Släta till ytan och låt vila i minst en timme tills den känns helt fast.
- 4
Skär degen i rektanglar. Fritera i het jordnötsolja tills de stiger till ytan och får en krispig, vackert gyllenbrun yta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Degen är redo när den har en tung konsistens och fäster ordentligt vid sleven, påminnande om en petit-chou-deg.
- Var noga med att låta degen svalna helt innan du skär den, annars riskerar den att falla isär i fritösen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp dem ett par minuter under ugnens grillelement för att återfå den härliga krispigheten.
