Frasiga parmesan- och grönsaksbiffar

En gyllene, spröd yta som gömmer ett saftigt inre av färska grönsaker. Riven parmesan ger en djup umamismak som gifter sig perfekt med aromatisk vitlök och nyskördad persilja.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 419
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 38 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 2 st Zucchini ( riven och urkramad )
• 2 st Morot ( riven )
• 2 st Potatis ( riven )
• 2 st Ägg ( lätt vispat )
• 60 g Parmesan ( riven )
• 80 g Ströbröd ( fint ströbröd )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 20 g Persilja ( hackad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Riv zucchini, morötter och potatis grovt. Lägg allt i en ren kökshandduk och krama ur så mycket vätska du bara orkar – det är själva hemligheten bakom en riktigt frasig biff.

2. Blanda smeten

   Blanda de torra grönsakerna med ägg, riven parmesan, ströbröd, finhackad vitlök och persilja i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

3. Forma och stek

   Forma smeten till cirka 2 cm tjocka biffar. Hetta upp olivolja i en panna och stek biffarna i ca 4 minuter per sida tills de fått en djup gyllene färg och osten har karamelliserats.

4. Vila

   Låt biffarna vila kort på ett hushållspapper så att överflödigt fett rinner av. Serveras bums medan de fortfarande är rykande varma och krispiga.

Kockens tips

• Om smeten känns för lös kan du tillsätta lite extra ströbröd, men ta inte för mycket – vi vill behålla den härliga smaken av färska grönsaker.
• Ha tålamod vid spisen! Vänd inte biffarna för tidigt; vänta tills de fått en ordentlig stekyta så att de håller ihop ordentligt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. För bästa resultat vid uppvärmning: stek dem snabbt i en panna utan extra fett så att de återfår sin härliga krispighet.