Örtiga kikartsbiffar

En gyllene yta som knastrar under tänderna och avslöjar ett mjukt, grönt inre. Doften av varm spiskummin blandas med friskheten från de nystötta örterna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 613
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 500 g Kikärt ( kokta och väl avrunna )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 30 g Kikärtsmjöl ( för bindning )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 piece Citron ( för juice )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 50 ml Extra jungfruolja ( för stekning )
• 1 tsp Sumak

Instruktioner

1. Förbered smaksättarna

   Finhacka lök och vitlök. Grovhacka persiljan och koriandern; vi vill se de gröna örtbitarna i biffarna för att behålla den fräscha karaktären.

2. Mixa smeten

   Puls-mixa kikärterna tillsammans med spiskummin, sumak, salt och peppar. Sluta när konsistensen påminner om våt sand som går att pressa ihop. Det ska absolut inte bli en slät puré.

3. Forma och binda

   Rör ner örter, lök, vitlök och kikärtsmjöl. Forma biffar stora som en handflata och packa dem ordentligt så att de inte smular sönder vid stekning.

4. Stekning

   Hetta upp olivoljan i en panna. När den börjar skimra, lägg i biffarna. Låt dem få en ordentlig stekyta i ca 4 minuter per sida tills de är mörkt gyllenbruna och släpper lätt från pannan.

Kockens tips

• Om smeten känns för kladdig, låt den vila i kylen i 30 minuter; då blir den betydligt lättare att hantera.
• Stek inte för många biffar samtidigt. Om pannan blir för full sjunker temperaturen och biffarna suger åt sig fettet istället för att bli frasiga.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen. Värm upp dem i en torr stekpanna för att återfå den härliga frasigheten.