Örtiga kikartsbiffar
Ingredienser
- 500 gKikärt (kokta och väl avrunna)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 stBladpersilja (hackad)
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 30 gKikärtsmjöl (för bindning)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 stCitron (för juice)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 50 mlExtra jungfruolja (för stekning)
- 1 tskSumak
Tillagning
En gyllene yta som knastrar under tänderna och avslöjar ett mjukt, grönt inre. Doften av varm spiskummin blandas med friskheten från de nystötta örterna.
- 1
Finhacka lök och vitlök. Grovhacka persiljan och koriandern; vi vill se de gröna örtbitarna i biffarna för att behålla den fräscha karaktären.
- 2
Puls-mixa kikärterna tillsammans med spiskummin, sumak, salt och peppar. Sluta när konsistensen påminner om våt sand som går att pressa ihop. Det ska absolut inte bli en slät puré.
- 3
Rör ner örter, lök, vitlök och kikärtsmjöl. Forma biffar stora som en handflata och packa dem ordentligt så att de inte smular sönder vid stekning.
- 4
Hetta upp olivoljan i en panna. När den börjar skimra, lägg i biffarna. Låt dem få en ordentlig stekyta i ca 4 minuter per sida tills de är mörkt gyllenbruna och släpper lätt från pannan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om smeten känns för kladdig, låt den vila i kylen i 30 minuter; då blir den betydligt lättare att hantera.
- Stek inte för många biffar samtidigt. Om pannan blir för full sjunker temperaturen och biffarna suger åt sig fettet istället för att bli frasiga.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Värm upp dem i en torr stekpanna för att återfå den härliga frasigheten.
