Grekisk ugnsbakad aubergine
Ingredienser
- 4 stAubergine (halverad)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 500 gRund tomat (krossad)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 100 gTorr getost (smulad)
- 1 nypaKanel (malen)
- 1 nypaVitt socker
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 20 gBladpersilja (hackad)
- 150 gFetaost (smulad)
Tillagning
Smältande mjuk aubergine som sugit upp rikligt med olivolja och mustig tomatsås. Skalet är vackert skrynkligt och nästan karamelliserat, med ljuvliga dofter av kanel och konfiterad vitlök.
- 1
Dela auberginerna på längden. Skär ett fint rutmönster i köttet med en vass kniv, men var försiktig så att du inte sticker hål på skalet. Salta generöst och låt dra i ca 15 minuter för att dra ur överflödig vätska.
- 2
Hetta upp olivolja i en rejäl panna. Lägg i auberginerna med snittsidan nedåt. Stek tills ytan är djupt gyllene och köttet börjar mjukna ordentligt.
- 3
Lyft ur auberginerna. Fräs skivad lök och vitlök i samma olja. Tillsätt krossade tomater, en nypa socker och kanel. Låt sjuda på medelvärme tills såsen kokat ihop och blivit tjock nog att täcka baksidan av en sked.
- 4
Lägg auberginerna i en ugnsform med köttsidan uppåt. Fördela den fylliga tomatsåsen ovanpå. Strö över smulad getost och fetaost. Grädda i 180°C tills oljan börjar bubbla längs formens kanter. Toppa med rikligt med hackad bladpersilja före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var inte snål med olivoljan; det är den som transporterar värmen ända in i auberginens hjärta och ger den rätta konsistensen.
- Auberginen är perfekt när den faller isär helt utan motstånd när man trycker lätt med baksidan av en sked.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms med fördel försiktigt i ugnen för att behålla sin smältande struktur.
