Falafelsallad
Ingredienser
- 500 gKikärt (blötlagda i 24h och avrunna)
- 1 stLök (grovhackad)
- 3 stVitlök (utan den bittra grodden)
- 1 stBladpersilja (endast bladen)
- 1 stFärsk koriander (endast bladen)
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 2 mskKikärtsmjöl
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 250 gKörsbärstomat (halverade)
- 1 stGurka (tärnad)
- 1 stRödlök (finhackad)
- 1 stFärsk mynta (hackad)
- 4 mskTahini
- 1 stCitron (pressad juice)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 250 gTorkade kikärter (blötlagda i 24h i kallt vatten)
Tillagning
Rykande het falafel, frasigt gyllene på utsidan och härligt grön på insidan. Krispig gurka och en syrlig tahinisås balanserar perfekt mot den friterade rikedomen.
- 1
Mixa kikärterna (som blötlagts i 24h) med lök, vitlök, persilja och koriander. Konsistensen ska vara grynig likt mannagryn, absolut inte en slät puré.
- 2
Tillsätt spiskummin, salt och kikärtsmjöl. Blanda ihop för hand. Smeten är färdig när den enkelt håller ihop när du pressar den i handflatan.
- 3
Forma smeten till valnötsstora bollar. Sänk försiktigt ner dem i 180°C varm olja. De är klara när ytan är mörkt gyllenbrun och känns riktigt frasig.
- 4
Fintärna gurka och rödlök. Halvera körsbärstomaterna och grovhacka den färska myntan.
- 5
Vispa samman tahini med citronsaft och en skvätt vatten tills såsen är len och krämig nog att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Koka aldrig dina kikärter innan de mixas – då blir din falafel bara till mos i fritösen.
- Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter innan du formar bollarna, så håller de ihop betydligt bättre under friteringen.
- Var noga med temperaturen: om det inte fräser ordentligt när du släpper ner en liten testbit är oljan inte tillräckligt varm.
Hur länge håller rätten?
Falafel håller i cirka 2 dagar i kylen men tappar sin krispighet. Värm alltid upp dem i ugnen för bästa resultat, aldrig i mikrovågsugn.
