Falafelsallad

Rykande het falafel, frasigt gyllene på utsidan och härligt grön på insidan. Krispig gurka och en syrlig tahinisås balanserar perfekt mot den friterade rikedomen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 998
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 108 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 500 g Kikärt ( blötlagda i 24h och avrunna )
• 1 piece Lök ( grovhackad )
• 3 piece Vitlök ( utan den bittra grodden )
• 1 piece Bladpersilja ( endast bladen )
• 1 piece Färsk koriander ( endast bladen )
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 2 tbsp Kikärtsmjöl
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 250 g Körsbärstomat ( halverade )
• 1 piece Gurka ( tärnad )
• 1 piece Rödlök ( finhackad )
• 1 piece Färsk mynta ( hackad )
• 4 tbsp Tahini
• 1 piece Citron ( pressad juice )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 250 g Torkade kikärter ( blötlagda i 24h i kallt vatten )

Instruktioner

1. Förbered falafelsmeten

   Mixa kikärterna (som blötlagts i 24h) med lök, vitlök, persilja och koriander. Konsistensen ska vara grynig likt mannagryn, absolut inte en slät puré.

2. Krydda och bind ihop

   Tillsätt spiskummin, salt och kikärtsmjöl. Blanda ihop för hand. Smeten är färdig när den enkelt håller ihop när du pressar den i handflatan.

3. Fritera bollarna

   Forma smeten till valnötsstora bollar. Sänk försiktigt ner dem i 180°C varm olja. De är klara när ytan är mörkt gyllenbrun och känns riktigt frasig.

4. Gör i ordning salladen

   Fintärna gurka och rödlök. Halvera körsbärstomaterna och grovhacka den färska myntan.

5. Rör ihop tahinisåsen

   Vispa samman tahini med citronsaft och en skvätt vatten tills såsen är len och krämig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Koka aldrig dina kikärter innan de mixas – då blir din falafel bara till mos i fritösen.
• Låt smeten vila i kylen i minst 30 minuter innan du formar bollarna, så håller de ihop betydligt bättre under friteringen.
• Var noga med temperaturen: om det inte fräser ordentligt när du släpper ner en liten testbit är oljan inte tillräckligt varm.

Förvaring

Falafel håller i cirka 2 dagar i kylen men tappar sin krispighet. Värm alltid upp dem i ugnen för bästa resultat, aldrig i mikrovågsugn.