Falafel på franskt vis

En gyllene yta som krispar till ordentligt och döljer ett knallgrönt, saftigt och doftande inre. Doften av varm spiskummin och färsk persilja fyller köket så fort bollarna nuddar den heta oljan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 531
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 500 g Kikärt ( torkade, blötlagda i vatten i 12 timmar )
• 1 piece Gul lök ( grovt hackad )
• 3 piece Vitlök ( utan grodd )
• 2 tbsp Bladpersilja ( hackad )
• 2 tbsp Färsk koriander ( hackad )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Korianderfrön ( krossade )
• 1 tsp Matsoda
• 2 tbsp Kikärtsmjöl
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Mixa basen

   Mixa kikärterna (som legat i blöt över natten) tillsammans med lök, vitlök, persilja och koriander. Vi är inte ute efter en slät puré, utan vill ha en grov och grynig textur som påminner om couscous.

2. Kryddning och bindning

   Vänd ner spiskummin, krossade korianderfrön, salt, bikarbonat och kikärtsmjöl. Arbeta ihop smeten ordentligt för hand tills den är homogen och lätt går att forma till en boll.

3. Låt smeten vila

   Ställ in smeten i kylskåpet. Kylan gör att stärkelsen sätter sig och smakerna får utvecklas, vilket förhindrar att dina falafel faller isär under friteringen.

4. Fritering till perfektion

   Forma små bollar i storlek av en valnöt. Låt dem glida ner i oljan vid 180°C. Ytan ska bli djupt gyllene och frasig efter 4 till 5 minuter, medan mitten förblir mjuk och fin.

Kockens tips

• Använd aldrig kikärter på burk; de är alldeles för vattniga och kommer göra att din falafel blir till mos i fritösen.
• Om smeten fastnar för mycket på händerna kan du fukta dem lätt med vatten för att rulla snygga, jämna bollar.

Förvaring

Håller i kylen upp till 48 timmar. Vid uppvärmning, använd ugnen på 180°C i ca 5 minuter för att bevara det härliga krispet.