Hemmagjord falafel

Friterade bollar med ett mörkt, frasigt yttre som döljer ett piggt, grönt och aromatiskt inre. Doften av rostad spiskummin och färska örter som möter den heta oljan är själva essensen av denna rätt.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 892
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 66 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 500 g Kikärt ( blötlagda i 24 timmar och avrunna )
• 1 piece Lök ( grovhackad )
• 3 piece Vitlök ( utan grodd )
• 1 piece Bladpersilja ( knippe, endast bladen )
• 1 piece Färsk koriander ( knippe, endast bladen )
• 1 tbsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Korianderfrön ( krossade )
• 1 tsp Matsoda
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 183 ml Solrosolja ( mängd som absorberas vid fritering (uppskattat) )

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Finhacka lök, vitlök, bladpersilja och färsk koriander. Blandningen ska bli fuktig och mycket finfördelad, nästan som en tät örtpasta.

2. Mixa kikärterna

   Mixa de blötlagda kikärterna tillsammans med örterna. Sträva efter en grov, grynig textur – tänk grovt mannagryn – absolut inte en slät puré.

3. Smaksättning och vila

   Blanda i mald spiskummin, krossade korianderfrön, havssalt, svartpeppar och bikarbonat. Låt smeten vila i kylen så att den sätter sig och blir lättare att forma.

4. Forma bollarna

   Rulla valnötsstora bollar genom att pressa smeten ordentligt i handflatan. Ytan ska vara jämn utan synliga sprickor.

5. Fritering

   Sänk ner bollarna i solrosolja vid 180°C. Ytan ska snabbt bli mörkt gyllenbrun och frasig, medan insidan förblir mjuk och ljust grön.

Kockens tips

• Använd aldrig kikärter på burk; de är för mjuka och gör att smeten faller isär under friteringen.
• Oljan har rätt temperatur när en liten bit smet genast stiger till ytan och börjar bubbla friskt.

Förvaring

Rå smet håller i 48 timmar i kylen. Redan friterad falafel bör värmas upp i ugnen för att återfå sin rätta krispighet.