Hemmagjord falafel
Ingredienser
- 500 gKikärt (blötlagda i 24 timmar och avrunna)
- 1 stLök (grovhackad)
- 3 stVitlök (utan grodd)
- 1 stBladpersilja (knippe, endast bladen)
- 1 stFärsk koriander (knippe, endast bladen)
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 tskKorianderfrön (krossade)
- 1 tskMatsoda
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 183 mlSolrosolja (mängd som absorberas vid fritering (uppskattat))
Tillagning
Friterade bollar med ett mörkt, frasigt yttre som döljer ett piggt, grönt och aromatiskt inre. Doften av rostad spiskummin och färska örter som möter den heta oljan är själva essensen av denna rätt.
- 1
Finhacka lök, vitlök, bladpersilja och färsk koriander. Blandningen ska bli fuktig och mycket finfördelad, nästan som en tät örtpasta.
- 2
Mixa de blötlagda kikärterna tillsammans med örterna. Sträva efter en grov, grynig textur – tänk grovt mannagryn – absolut inte en slät puré.
- 3
Blanda i mald spiskummin, krossade korianderfrön, havssalt, svartpeppar och bikarbonat. Låt smeten vila i kylen så att den sätter sig och blir lättare att forma.
- 4
Rulla valnötsstora bollar genom att pressa smeten ordentligt i handflatan. Ytan ska vara jämn utan synliga sprickor.
- 5
Sänk ner bollarna i solrosolja vid 180°C. Ytan ska snabbt bli mörkt gyllenbrun och frasig, medan insidan förblir mjuk och ljust grön.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig kikärter på burk; de är för mjuka och gör att smeten faller isär under friteringen.
- Oljan har rätt temperatur när en liten bit smet genast stiger till ytan och börjar bubbla friskt.
Hur länge håller rätten?
Rå smet håller i 48 timmar i kylen. Redan friterad falafel bör värmas upp i ugnen för att återfå sin rätta krispighet.
