Falafel-wrap med krämig tahini

Knaprigt gyllene falafel med ett mjukt och örtigt inre. Den silkeslena tahinisåsen med sting av citron möter krispiga grönsaker inuti ett varmt och fluffigt pitabröd.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 985
• Protein: 42 g
• Kolhydrater: 127 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 500 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 2 st Vitlök ( utan grodd och finhackad )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 1 st Bladpersilja ( hackad knippe )
• 1 st Koriander ( hackad knippe )
• 1 msk Spiskummin (malen)
• 2 msk Kikärtsmjöl
• 1 tsk Matsoda
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 100 g Tahini
• 1 st Citron ( pressad juice )
• 50 ml Mineralvatten
• 4 st Pitabröd ( lätt uppvärmda )
• 2 st Rund tomat ( fint tärnad )
• 0.5 st Gurka ( tunt skivad i halvmånar )
• 1 st Rödlök ( tunt skivad )
• 1 tsk Sumak ( blandad med rödlöken )

Instruktioner

1. Förbered basen

   Mixa kikärtorna tillsammans med gul lök, vitlök, bladpersilja och koriander. Sikta på en lite grov textur snarare än en helt slät puré. Vänd ner spiskummin, kikärtsmjöl och bikarbonat för att få till den rätta luftigheten.

2. Låt smeten vila

   Låt falafelsmeten vila i kylskåpet en stund. Detta är hemligheten för att smakerna ska gifta sig ordentligt och för att bollarna inte ska falla isär under tillagningen.

3. Fritering och färg

   Forma smeten till bollar stora som valnötter. Fritera i solrosolja vid 180°C tills de fått en djupt gyllenbrun färg och en ordentligt krispig yta.

4. Tahinisås

   Rör ihop tahini med färskpressad citron och en skvätt vatten tills såsen blir härligt krämig och täcker baksidan av en sked. Den ska vara len och ljust vit i färgen.

5. Montering

   Öppna de varma pitabröden. Fyll dem med tärnade tomater, skivad gurka och rödlök som blandats med sumak för en härlig syra. Toppa med de nystekta falafelbollarna och ringla över generöst med sås.

Kockens tips

• Mixa inte kikärtorna för länge; du vill ha kvar lite textur, det ska inte bli hummus.
• Att låta smeten vila är avgörande för att bikarbonaten ska verka och för att bollarna ska hålla formen.
• Kontrollera oljans temperatur med en liten klick smet: den ska flyta upp till ytan direkt och bubbla friskt.

Förvaring

Falafel håller i cirka 2 dagar i kylen men tappar snabbt sin krispighet. Värm upp dem i ugnen igen, använd aldrig mikrovågsugn.