Kibbeh med lamm och pinjenötter

Ett frasigt hölje av bulgur som knastrar under tänderna och döljer ett hjärta av kryddigt kött och rostade pinjenötter. Den varma doften av kanel och brynt lamm sprider sig i hela köket.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Svår
• Kalorier: 844
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 55 g

Ingredienser

• 250 g Bulgur ( finkornig )
• 500 g Lammfärs ( mycket färsk )
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 50 g Pinjenötter ( hela )
• 1 tsp Fyra kryddor-pulver
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 1 tsp Sjukryddsblandning

Instruktioner

1. Förbered bulgur

   Skölj bulgurn i kallt vatten. Låt den svälla i 15 minuter. Pressa sedan ut allt vatten ordentligt med händerna; kornen ska vara mjuka men inte vattniga.

2. Tillaga fyllningen

   Fräs en hackad lök i en panna. Tillsätt 200 g lammfärs och pinjenötterna. Bryn köttet tills det är ganska torrt. Krydda med en nypa kryddpeppar, kanel och sju kryddor-blandning.

3. Gör degen

   Finhacka den andra löken. Blanda resten av den råa lammfärsen med den väl urkramade bulgurn och löken. Kör allt genom en köttkvarn eller i en matberedare tills du får en slät och smidig deg, lika formbar som lera.

4. Forma dina kibbehs

   Ta en bit deg stor som ett ägg. Gröp ur ett hål med fingret för att forma ett tunt skal. Fyll med den stekta färsblandningen och nyp ihop ändarna så att de får sin klassiska, spetsiga form.

5. Fritering

   Fritera dina kibbehs i olja vid 180°C. Skalet ska bli djupt mörkbrunt och riktigt krispigt. Låt rinna av på hushållspapper så snart de har fått en jämn färg.

Kockens tips

• Ha en skål med isvatten nära till hands för att fukta händerna; det hindrar degen från att fastna när du formar dem.
• Om degen känns för skör kan du köra den en extra gång i kvarnen för att få en ännu finare och mer lätthanterlig textur.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. För att få tillbaka krispigheten bör de värmas i en het ugn – använd aldrig mikrovågsugn.