Klassisk mezzetallrik

En symfoni av texturer: silkeslen hummus, rökig grillad aubergine och frasiga, gyllene falafelbollar. En generös stråle olivolja binder samman smakerna med sina örtiga toner.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1155
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 130 g
• Fett: 44 g

Ingredienser

• 600 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 2 piece Aubergine ( hela )
• 4 tbsp Tahini
• 3 piece Vitlök ( klyftor, pressade )
• 2 piece Citron ( pressad saft )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Bladpersilja ( knippe, hackad )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 4 piece Pitabröd
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Sumak

Instruktioner

1. Grilla auberginen

   Nagga auberginerna med en gaffel. Grilla dem direkt över en gaslåga eller under ugnens grillelement tills skalet blir bränt och bubbligt, och köttet känns helt mjukt rakt igenom.

2. Mixa hummusen slät

   Mixa kikärterna med hälften av tahinin, citronsaft, en urkärnad vitlöksklyfta och en skvätt olivolja. Konsistensen ska vara helt silkeslen och krämig.

3. Gör i ordning aubergineröran

   Gröp ur det rökiga aubergineköttet med en sked. Hacka det grovt med en kniv och blanda med resten av tahinin, pressad vitlök och citron. Sikta på en rustik textur snarare än en helt slät puré.

4. Forma falafeln

   Mixa resten av kikärterna med bladpersilja, spiskummin och paprika. Forma smeten till små bollar stora som valnötter. De ska hålla ihop ordentligt utan att smula sönder.

5. Fritera gyllene

   Fritera falafelbollarna i het olja. Ta upp dem när ytan är djupt gyllenbrun och krispig. Värm pitabröden tills de är mjuka och rykande varma.

6. Lägg upp och servera

   Fördela rörorna i skålar, gör en fördjupning i mitten och ringla ner rikligt med olivolja. Toppa med paprika och sumak. Servera de nystekta falafelbollarna med det varma brödet.

Kockens tips

• För en extra silkeslen hummus, gnid kikärterna mellan händerna under rinnande vatten så att skalen lossnar.
• Auberginen måste bli riktigt ordentligt bränd på utsidan för att köttet ska få den där härliga smaken av öppen eld.

Förvaring

Rörorna håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm på falafeln i ugnen innan servering för att återfå krispigheten.