Vegetariska cutlets
Ingredienser
- 300 gPotatis (kokt och pressad)
- 100 gMorot (finhackad)
- 50 gHaricots verts (finhackade)
- 50 gGröna ärtor (frysta eller färska)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 stThaichili (finhackad)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 tskGaram masala
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 0,5 tskChilipulver
- 1 mskFärsk koriander (hackad)
- 50 gVetemjöl (till mjölmixen)
- 100 gStröbröd
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 10 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
En frasig panering som knastrar underbart mellan tänderna och döljer en rykande het, kryddig kärna av grönsaker. Doften av rostad garam masala och chili väcker omedelbart matlusten.
- 1
Koka potatisen i rikligt med vatten tills en knivspets sjunker in utan motstånd. Häll av ordentligt och stampa eller pressa till en torr och helt slät puré.
- 2
Finhacka morötter och haricots verts. Förväll dem i kokande vatten tillsammans med ärtorna i ca 3 minuter, så att de blir mjuka men behåller ett behagligt tuggmotstånd.
- 3
Blanda potatispurén med grönsakerna, pressad vitlök, riven färsk ingefära, thaichili, koriander och alla kryddor. Smeten ska vara lättarbetad och inte klibba fast på fingrarna.
- 4
Forma smeten till ovala biffar. Doppa dem först i en blandning av mjöl och vatten (konsistensen ska påminna om vispgrädde) och rulla dem sedan i ströbröd tills de är helt täckta.
- 5
Hetta upp oljan och sänk försiktigt ner biffarna. De ska få färg snabbt utan att brännas. När paneringen är mörkt gyllenbrun och känns helt fast är de klara.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka inte grönsakerna; de ska tillföra lite krispig textur i den annars mjuka fyllningen.
- Potatismoset måste vara riktigt torrt, annars finns risken att biffarna spricker vid fritering.
- Säkerställ att oljan håller 180°C: ett ströbrödskorn ska omedelbart flyta upp till ytan och fräsa livligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen. Värms bäst upp i ugnen på 200°C för att återfå krispigheten. Undvik mikrovågsugn då de blir mjuka.
