Vegetariska cutlets

En frasig panering som knastrar underbart mellan tänderna och döljer en rykande het, kryddig kärna av grönsaker. Doften av rostad garam masala och chili väcker omedelbart matlusten.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 293
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 7 g

Ingredienser

• 300 g Potatis ( kokt och pressad )
• 100 g Morot ( finhackad )
• 50 g Haricots verts ( finhackade )
• 50 g Gröna ärtor ( frysta eller färska )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 piece Thaichili ( finhackad )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Färsk koriander ( hackad )
• 50 g Vetemjöl ( till mjölmixen )
• 100 g Ströbröd
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 10 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Koka potatisen i rikligt med vatten tills en knivspets sjunker in utan motstånd. Häll av ordentligt och stampa eller pressa till en torr och helt slät puré.

2. Förbered grönsakerna

   Finhacka morötter och haricots verts. Förväll dem i kokande vatten tillsammans med ärtorna i ca 3 minuter, så att de blir mjuka men behåller ett behagligt tuggmotstånd.

3. Blanda fyllningen

   Blanda potatispurén med grönsakerna, pressad vitlök, riven färsk ingefära, thaichili, koriander och alla kryddor. Smeten ska vara lättarbetad och inte klibba fast på fingrarna.

4. Panering

   Forma smeten till ovala biffar. Doppa dem först i en blandning av mjöl och vatten (konsistensen ska påminna om vispgrädde) och rulla dem sedan i ströbröd tills de är helt täckta.

5. Fritering

   Hetta upp oljan och sänk försiktigt ner biffarna. De ska få färg snabbt utan att brännas. När paneringen är mörkt gyllenbrun och känns helt fast är de klara.

Kockens tips

• Överkoka inte grönsakerna; de ska tillföra lite krispig textur i den annars mjuka fyllningen.
• Potatismoset måste vara riktigt torrt, annars finns risken att biffarna spricker vid fritering.
• Säkerställ att oljan håller 180°C: ett ströbrödskorn ska omedelbart flyta upp till ytan och fräsa livligt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värms bäst upp i ugnen på 200°C för att återfå krispigheten. Undvik mikrovågsugn då de blir mjuka.