Klassiska laxbiffar
Ingredienser
- 400 gCoholax (färsk, skinnfri)
- 600 gPotatis (skalad)
- 1 stDill (finhackad)
- 1 stCitron (skal och saft)
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 1 mskGrov senap
- 50 gVetemjöl (till panering)
- 100 gStröbröd
- 30 gSaltat smör
- 2 mskSolrosolja
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En gyllenbrun och frasig yta som döljer ett inre av mjäll lax och krämig potatis. Färsk dill och citron ger en frisk och härlig kontrast till fiskens fyllighet.
- 1
Koka skalad potatis i rikligt saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt så att den blir helt torr.
- 2
Sjud laxen i några minuter i sjudande vatten tills den precis har blivit genomskinlig. Låt rinna av och dela den i grova bitar med en gaffel, se till att ta bort eventuellt skinn.
- 3
Mosa potatisen slät. Vänd försiktigt ner laxen, hackad dill, citronzest och senap. Bind ihop smeten med det uppvispade ägget. Smeten ska vara lätt att forma och inte för kladdig.
- 4
Forma smeten till tjocka biffar. Vänd dem först i mjöl och täck dem sedan noga med ströbröd. Tryck lätt med händerna så att paneringen fastnar jämnt runt hela biffen.
- 5
Hetta upp olja och smör i en panna. När smöret tystnat och börjat skumma, lägg i biffarna. Stek i ca 4 minuter per sida tills de är vackert gyllenbruna och genomvarma.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte potatismoset, då kan biffarna bli sega och klistriga i konsistensen.
- Kyla är hemligheten: låt biffarna vila i kylen i 30 minuter innan stekning så håller de formen perfekt i pannan.
- Att steka i brynt smör ger paneringen en oemotståndlig, nötaktig och rostad smakprofil.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem i en stekpanna igen för att återfå den härligt frasiga ytan.
