Klassiska laxbiffar

En gyllenbrun och frasig yta som döljer ett inre av mjäll lax och krämig potatis. Färsk dill och citron ger en frisk och härlig kontrast till fiskens fyllighet.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 554
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Coholax ( färsk, skinnfri )
• 600 g Potatis ( skalad )
• 1 piece Dill ( finhackad )
• 1 piece Citron ( skal och saft )
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 1 tbsp Grov senap
• 50 g Vetemjöl ( till panering )
• 100 g Ströbröd
• 30 g Saltat smör
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Koka potatisen

   Koka skalad potatis i rikligt saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt så att den blir helt torr.

2. Förbered laxen

   Sjud laxen i några minuter i sjudande vatten tills den precis har blivit genomskinlig. Låt rinna av och dela den i grova bitar med en gaffel, se till att ta bort eventuellt skinn.

3. Blanda smeten

   Mosa potatisen slät. Vänd försiktigt ner laxen, hackad dill, citronzest och senap. Bind ihop smeten med det uppvispade ägget. Smeten ska vara lätt att forma och inte för kladdig.

4. Forma och panera

   Forma smeten till tjocka biffar. Vänd dem först i mjöl och täck dem sedan noga med ströbröd. Tryck lätt med händerna så att paneringen fastnar jämnt runt hela biffen.

5. Stekning

   Hetta upp olja och smör i en panna. När smöret tystnat och börjat skumma, lägg i biffarna. Stek i ca 4 minuter per sida tills de är vackert gyllenbruna och genomvarma.

Kockens tips

• Överarbeta inte potatismoset, då kan biffarna bli sega och klistriga i konsistensen.
• Kyla är hemligheten: låt biffarna vila i kylen i 30 minuter innan stekning så håller de formen perfekt i pannan.
• Att steka i brynt smör ger paneringen en oemotståndlig, nötaktig och rostad smakprofil.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp dem i en stekpanna igen för att återfå den härligt frasiga ytan.