Samosas med potatis och ärtor

Ett tunt, frasigt skal som knastrar vid första tuggan. Inuti väntar krämig potatis, söta ärtor och rostade kryddor som sprider en fantastisk doft i hela köket.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 540
• Protein: 10 g
• Kolhydrater: 73 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 60 g Ghee ( rumstempererat )
• 400 g Potatis ( kokt och grovt krossad )
• 100 g Gröna ärtor ( färska eller frysta )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 tsp Spiskumminfrön
• 1 tsp Korianderfrön ( krossade )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 500 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 80 ml Vatten ( ljummet )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Arbeta samman mjöl, ghee och en nypa salt i en bunke tills det får en smulig konsistens. Tillsätt vatten pö om pö tills du får en fast och smidig degboll. Låt degen vila under en fuktig handduk i 30 minuter så att glutinet slappnar av.

2. Gör fyllningen

   Koka potatisen tills den är helt mjuk och en kniv glider igenom som smör. Skala och krossa den sedan grovt med en gaffel – det är viktigt att behålla lite textur och bitar.

3. Fräs kryddorna

   Hetta upp lite ghee. När den börjar osa lätt tillsätter du spiskummin och korianderfrön. Rör ner finhackad lök, chili och ingefära. Vänd till sist ner potatis, ärtor, gurkmeja och garam masala. Fyllningen ska vara relativt torr och dofta aromatiskt.

4. Forma trianglar

   Dela degen i mindre bollar och kavla ut till tunna cirklar. Dela varje cirkel på mitten. Forma en strut av halvcirkeln, fyll med potatisblandningen och förslut kanterna med lite vatten. Det är viktigt att skarven är helt tät så att ingen olja tränger in.

5. Fritering

   Fritera dina samosas i 170-gradig olja. Låt dem få färg långsamt så att skalet blir riktigt sprött. Ta upp dem när de är jämnt gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Överarbeta inte degen, då blir den seg och svårkavlad istället för spröd.
• Se till att oljan inte är för varm när du lägger i dina samosas, annars får skalet bubblor istället för att bli slätt och fint.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp dem i ugnen på 180°C för att få tillbaka krispigheten – undvik mikrovågsugn då de blir mjuka direkt.