Samosas med potatis och ärtor

Tillagning

Ett tunt, frasigt skal som knastrar vid första tuggan. Inuti väntar krämig potatis, söta ärtor och rostade kryddor som sprider en fantastisk doft i hela köket.

1. 1

   Arbeta samman mjöl, ghee och en nypa salt i en bunke tills det får en smulig konsistens. Tillsätt vatten pö om pö tills du får en fast och smidig degboll. Låt degen vila under en fuktig handduk i 30 minuter så att glutinet slappnar av.

2. 2

   Koka potatisen tills den är helt mjuk och en kniv glider igenom som smör. Skala och krossa den sedan grovt med en gaffel – det är viktigt att behålla lite textur och bitar.

3. 3

   Hetta upp lite ghee. När den börjar osa lätt tillsätter du spiskummin och korianderfrön. Rör ner finhackad lök, chili och ingefära. Vänd till sist ner potatis, ärtor, gurkmeja och garam masala. Fyllningen ska vara relativt torr och dofta aromatiskt.

4. 4

   Dela degen i mindre bollar och kavla ut till tunna cirklar. Dela varje cirkel på mitten. Forma en strut av halvcirkeln, fyll med potatisblandningen och förslut kanterna med lite vatten. Det är viktigt att skarven är helt tät så att ingen olja tränger in.

5. 5

   Fritera dina samosas i 170-gradig olja. Låt dem få färg långsamt så att skalet blir riktigt sprött. Ta upp dem när de är jämnt gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper.