Fiskkroketter

En gyllene, frasig yta som döljer ett hjärta av saftig fisk och len potatis. Redan vid första tuggan möts du av doften från muskot och färsk persilja.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 480
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 45 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Torsk ( i filéer )
• 400 g Potatis ( skalad )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 100 g Ströbröd
• 50 g Vetemjöl
• 1 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 750 ml Solrosolja ( till stekning )

Instruktioner

1. Koka basen

   Lägg den skalade potatisen i saltat kokande vatten och koka tills den är helt mjuk. Sjud under tiden torskfiléerna i ca 5 minuter i en separat kastrull; fisken ska enkelt dela sig i fina lameller när man trycker lätt på den.

2. Blanda smeten

   Stöt potatisen med en gaffel eller pressa den till ett torrt mos. Vänd ner den delade fisken, finhackad schalottenlök, persilja och muskot. Blanda ordentligt tills smeten är smidig och håller ihop utan att vara rinnig.

3. Forma kroketterna

   Ta en sked av smeten och rulla den mellan handflatorna till små cylindrar eller valnötsstora bollar. Tryck till ordentligt för att få bort eventuella luftbubblor så att de inte spricker under tillagningen.

4. Dubbelpanering

   Vänd varje krokett först i mjöl, därefter i de uppvispade äggen och slutligen i ströbrödet. Se till att paneringen täcker hela ytan för att garantera ett perfekt frasigt resultat.

5. Stekning

   Hetta upp olja i en panna. Lägg i kroketterna och låt dem få färg runt om. När de är jämnt gyllenbruna och paneringen känns fast och krispig när man knackar med en gaffel, lyft upp dem och låt rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Moset måste vara riktigt torrt: häll av vattnet ordentligt och låt potatisen ånga av i den varma kastrullen på svag värme en stund efter kokning.
• Använd aldrig matberedare för att blanda smeten; det gör konsistensen seg och klisteraktig istället för fluffig och fin.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. För att få tillbaka krispigheten, värm i ugnen på 180°C i ca 5 minuter. Undvik mikrovågsugn då paneringen blir mjuk.