Kycklingbriouates

Gyllene, ultrafrasiga trianglar som gömmer en fyllning av mört, strimlat kycklingkött som smälter i munnen. De värmande dofterna av kanel och saffran gifter sig perfekt med färska, hackade örter.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1012
• Protein: 44 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fett: 81 g

Ingredienser

• 800 g Kycklingklubba ( hela )
• 3 st Gul lök ( finhackad )
• 50 g Osaltat smör ( i mindre bitar )
• 1 st Bladpersilja ( hackad )
• 1 st Färsk koriander ( hackad )
• 4 st Ägg ( uppvispade )
• 1 tsk Kanel (malen)
• 1 tsk Malen ingefära
• 1 tsk Gurkmeja
• 1 nypa Saffran
• 1 st Filodeg ( skuren i remsor )
• 1000 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 10 st Brickdeg ( halverade )

Instruktioner

1. Fräs och krydda

   Fräs den hackade löken i smör i en gryta på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt kycklinglåren, ingefära, gurkmeja, kanel och saffran. Smaka av med salt och peppar.

2. Sjud och finfördela

   Häll i ett litet glas vatten, lägg på lock och låt sjuda på svag värme. När köttet lossnar från benen lyfter du ur kycklingen. Finfördela köttet noga och ta bort både skinn och ben.

3. Reducera och bind ihop

   Koka ner skyn tillsammans med örterna tills den blir simmig och koncentrerad. Vispa upp äggen och rör ner dem i skyn; fortsätt röra konstant tills blandningen är torr och har stannat helt.

4. Vik dina briouates

   Blanda kycklingköttet med äggröran. Skär degen i breda remsor. Placera en klick fyllning längst ner på varje remsa och vik till en triangel. Dra åt ordentligt så att fyllningen omsluts helt.

5. Fritera gyllene

   Hetta upp olja i en panna. Sänk ner trianglarna i oljan. När ytan är gyllenbrun och känns krispig och fast under stekspaden tar du upp dem och låter dem rinna av på hushållspapper.

Kockens tips

• Ägg- och lökblandningen måste vara riktigt torr, annars blir degen mjuk och knytena riskerar att spricka under friteringen.
• Fyll inte pannan med för många briouates samtidigt, då sjunker oljans temperatur och resultatet blir mindre krispigt.
• Var noga med att vika trianglarna stramt så att ingen olja tränger in i fyllningen under tillagningen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm upp i en het ugn i några minuter för att återfå krispigheten. Undvik mikrovågsugn till varje pris.