Vegetarisk kofta med paneer

Gyllenbruna, frasiga bollar av grönsaker och paneer som får sjuda i en sammetslen, kryddig sås. Doften av garam masala och fyllig grädde fyller köket med en ljuvlig, djup arom.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 379
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 300 g Potatis ( skalad )
• 150 g Morot ( skalad )
• 150 g Blomkål ( delad i små buketter )
• 100 g Paneer ( smulad )
• 50 g Kikärtsmjöl
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 3 piece Rund tomat ( tärnad )
• 100 ml Grädde
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tsp Chilipulver
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och riven )
• 1 piece Färsk grön chili ( urkärnad och finhackad )

Instruktioner

1. Koka grönsakerna

   Koka potatis, morötter och blomkål i väl saltat vatten. När en knivsegg går igenom utan motstånd häller du av vattnet noga – se till att grönsakerna blir ordentligt torra så att smeten inte blir rinnig.

2. Forma koftas

   Mosa grönsakerna grovt tillsammans med smulad paneer. Rör ner kikärtsmjöl, gurkmeja och chilipulver till en fast smet. Forma små bollar, ungefär stora som valnötter, mellan handflatorna.

3. Fritering

   Hetta upp olja i en panna eller kastrull. Fritera bollarna tills de fått en vackert gyllene och frasig yta. Låt dem rinna av på hushållspapper för att bevara krispigheten fram till servering.

4. Koka såsen

   Fräs finhackad lök, vitlök, färsk ingefära och grön chili mjukt. Tillsätt tärnade tomater, malen ingefära och garam masala. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och små oljedroppar börjar stiga till ytan.

5. Slutfinish

   Rör ner grädden i såsen så att den blir blank och len. Vänd försiktigt ner dina koftas i såsen precis före servering så att de behåller sitt krisp och inte blir mjuka.

Kockens tips

• Mosa grönsakerna med en gaffel istället för att mixa dem, så behåller du en härlig textur i bollarna.
• Om smeten känns för kladdig kan du tillsätta en extra sked kikärtsmjöl, men var försiktig så att mjölsmaken inte tar över grönsakernas sötma.
• Servera direkt! Låter du bollarna ligga för länge i såsen suger de åt sig all vätska och tappar sin frasighet.

Förvaring

Förvara såsen och koftas i separata behållare i kylen. Värm upp såsen försiktigt och ge bollarna en snabb vända i en torr panna eller ugn innan du monterar rätten på nytt.