Vegetarisk kofta med paneer
Ingredienser
- 300 gPotatis (skalad)
- 150 gMorot (skalad)
- 150 gBlomkål (delad i små buketter)
- 100 gPaneer (smulad)
- 50 gKikärtsmjöl
- 2 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 1 tskMalen ingefära
- 3 stRund tomat (tärnad)
- 100 mlGrädde
- 1 mskGaram masala
- 1 tskGurkmeja
- 1 tskChilipulver
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (skalad och riven)
- 1 stFärsk grön chili (urkärnad och finhackad)
Tillagning
Gyllenbruna, frasiga bollar av grönsaker och paneer som får sjuda i en sammetslen, kryddig sås. Doften av garam masala och fyllig grädde fyller köket med en ljuvlig, djup arom.
- 1
Koka potatis, morötter och blomkål i väl saltat vatten. När en knivsegg går igenom utan motstånd häller du av vattnet noga – se till att grönsakerna blir ordentligt torra så att smeten inte blir rinnig.
- 2
Mosa grönsakerna grovt tillsammans med smulad paneer. Rör ner kikärtsmjöl, gurkmeja och chilipulver till en fast smet. Forma små bollar, ungefär stora som valnötter, mellan handflatorna.
- 3
Hetta upp olja i en panna eller kastrull. Fritera bollarna tills de fått en vackert gyllene och frasig yta. Låt dem rinna av på hushållspapper för att bevara krispigheten fram till servering.
- 4
Fräs finhackad lök, vitlök, färsk ingefära och grön chili mjukt. Tillsätt tärnade tomater, malen ingefära och garam masala. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och små oljedroppar börjar stiga till ytan.
- 5
Rör ner grädden i såsen så att den blir blank och len. Vänd försiktigt ner dina koftas i såsen precis före servering så att de behåller sitt krisp och inte blir mjuka.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mosa grönsakerna med en gaffel istället för att mixa dem, så behåller du en härlig textur i bollarna.
- Om smeten känns för kladdig kan du tillsätta en extra sked kikärtsmjöl, men var försiktig så att mjölsmaken inte tar över grönsakernas sötma.
- Servera direkt! Låter du bollarna ligga för länge i såsen suger de åt sig all vätska och tappar sin frasighet.
Hur länge håller rätten?
Förvara såsen och koftas i separata behållare i kylen. Värm upp såsen försiktigt och ge bollarna en snabb vända i en torr panna eller ugn innan du monterar rätten på nytt.
