Kofta på potatis och paneer

Mjuka bullar friterade till en gyllene frasighet, serverade i en sammetslen sås som omsluter varje tugga. Doften av varm ghee och garam masala sprider sig i hela köket.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 637
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 500 g Potatis ( kokt och skalad )
• 200 g Paneer ( riven )
• 3 tbsp Majsstärkelse ( som bindemedel )
• 60 g Ghee ( till stekning och sås )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 3 piece Rund tomat ( tärnad )
• 50 g Rostade saltade cashewnötter ( blötlagd i varmt vatten )
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tsp Gurkmeja
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Chilipulver
• 100 ml Grädde
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered basen till koftan

   Mosa den kokta potatisen med en gaffel tills den är helt slät. Riv paneer över potatisen. Tillsätt majsstärkelse, en nypa salt och en tesked garam masala. Arbeta samman till en smidig deg som inte längre kladdar på fingrarna.

2. Forma och stek

   Rulla degen till valnötsstora bollar. Hetta upp ghee i en panna. Lägg försiktigt i bollarna – de ska fräsa direkt. Vänd dem varsamt tills de har fått en jämn, gyllene och krispig yta. Låt dem rinna av på hushållspapper.

3. Koka såsen

   Använd samma panna för att fräsa finhackad lök och vitlök tills de blir glansiga och genomskinliga. Tillsätt tärnade tomater, cashewnötter, gurkmeja, ingefära och chili. Låt sjuda på medelvärme tills fettet börjar separera från tomatbasen.

4. Slutfinish och servering

   Mixa såsen helt slät med en stavmixer. Häll tillbaka i pannan, rör ner grädde och resten av din garam masala. Såsen ska vara tjock och blank. Vänd ner dina koftas i såsen precis före servering så att de behåller sin härliga textur.

Kockens tips

• Om degen känns för kladdig, tillsätt lite mer majsstärkelse – annars riskerar de att falla isär under stekningen.
• Blanda inte ner koftas i såsen för tidigt; placera dem på toppen vid servering för att bevara den krispiga kontrasten.

Förvaring

Förvara såsen och dina koftas separat i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm upp koftas i ugnen för att återfå deras frasiga yta.