Chalupas med långkokt fläsk
Ingredienser
- 600 gFläskkarré (skuren i stora tärningar)
- 400 gMajsmjöl (siktat)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 2 stRödlök (en till kokning, en finhackad till garnering)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 stRund tomat (fint tärnad)
- 1 stChilipeppar (kärna ur och finhacka)
- 1 stLime (pressad juice)
- 1 stFärsk koriander (plockad och hackad)
- 100 gFärskost (smulad)
- 1 000 mlSolrosolja (till fritering)
- 1 nypaGrått havssalt
- 400 gMasa harina (siktad)
- 4 stTomatillos (rensa, skölj och finhacka)
Tillagning
Frasigt stekta majsbröd, krispiga i kanterna och härligt mjuka i mitten. Det möra, isärdragna fläskköttet ger en djup sälta som balanseras perfekt av syran i en frisk tomatsalsa.
- 1
Bryn fläsket i bitar i en gryta med lite olja tills de fått fin färg. Vänd ner hackad lök och vitlök. Täck med vatten och salta. Låt småputtra under lock i ca 45 minuter tills köttet är så mört att det faller isär när du drar i det med en gaffel.
- 2
Tärna tomater och tomatillos medan köttet puttrar. Finhacka chili och koriander. Blanda samman allt med färskpressad limejuice. Salsan ska vara frisk, färgstark och välbalanserad i smaken.
- 3
Blanda masa harina och majsmjöl med en nypa salt och mineralvatten. Knåda till en smidig deg som släpper från fingrarna. Rulla degen till 8 bollar, ungefär stora som golfbollar.
- 4
Platta ut bollarna till tjocka skivor. Sänk ner dem i het olja (180°C). Skeda lite olja över mitten så att kanterna puffar upp ordentligt. Fritera tills de är gyllene och har en krispig yta.
- 5
Låt bröden rinna av snabbt. Toppa generöst med det isärdragna fläskköttet, ringla över salsa och avsluta med smulad färskost och finhackad rödlök.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fritera inte för många åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och degen suger åt sig för mycket fett istället för att bli krispig.
- Om degen spricker när du formar den, tillsätt lite mineralvatten, en matsked i taget. Konsistensen ska påminna om mjuk modellera.
Hur länge håller rätten?
Förvara kött och salsa i separata behållare i kylen i upp till 3 dagar. Bröden blir som nystekta om du värmer dem snabbt i en het ugn för att få tillbaka krispigheten före servering.
