Chalupas med långkokt fläsk

Frasigt stekta majsbröd, krispiga i kanterna och härligt mjuka i mitten. Det möra, isärdragna fläskköttet ger en djup sälta som balanseras perfekt av syran i en frisk tomatsalsa.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1637
• Protein: 55 g
• Kolhydrater: 176 g
• Fett: 85 g

Ingredienser

• 600 g Fläskkarré ( skuren i stora tärningar )
• 400 g Majsmjöl ( siktat )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 2 piece Rödlök ( en till kokning, en finhackad till garnering )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 piece Rund tomat ( fint tärnad )
• 1 piece Chilipeppar ( kärna ur och finhacka )
• 1 piece Lime ( pressad juice )
• 1 piece Färsk koriander ( plockad och hackad )
• 100 g Färskost ( smulad )
• 1000 ml Solrosolja ( till fritering )
• 1 pinch Grått havssalt
• 400 g Masa harina ( siktad )
• 4 piece Tomatillos ( rensa, skölj och finhacka )

Instruktioner

1. Långkok på fläsket

   Bryn fläsket i bitar i en gryta med lite olja tills de fått fin färg. Vänd ner hackad lök och vitlök. Täck med vatten och salta. Låt småputtra under lock i ca 45 minuter tills köttet är så mört att det faller isär när du drar i det med en gaffel.

2. Förbered salsan

   Tärna tomater och tomatillos medan köttet puttrar. Finhacka chili och koriander. Blanda samman allt med färskpressad limejuice. Salsan ska vara frisk, färgstark och välbalanserad i smaken.

3. Gör majsdegen

   Blanda masa harina och majsmjöl med en nypa salt och mineralvatten. Knåda till en smidig deg som släpper från fingrarna. Rulla degen till 8 bollar, ungefär stora som golfbollar.

4. Fritera bröden

   Platta ut bollarna till tjocka skivor. Sänk ner dem i het olja (180°C). Skeda lite olja över mitten så att kanterna puffar upp ordentligt. Fritera tills de är gyllene och har en krispig yta.

5. Montering

   Låt bröden rinna av snabbt. Toppa generöst med det isärdragna fläskköttet, ringla över salsa och avsluta med smulad färskost och finhackad rödlök.

Kockens tips

• Fritera inte för många åt gången; då sjunker temperaturen på oljan och degen suger åt sig för mycket fett istället för att bli krispig.
• Om degen spricker när du formar den, tillsätt lite mineralvatten, en matsked i taget. Konsistensen ska påminna om mjuk modellera.

Förvaring

Förvara kött och salsa i separata behållare i kylen i upp till 3 dagar. Bröden blir som nystekta om du värmer dem snabbt i en het ugn för att få tillbaka krispigheten före servering.